- Прысмакі з кішэні - http://belcook.com -

Биточки по-домашнему с грибами (Бiткi па-дамашняму з грыбамi)

Posted By Наталья Хайлова On 27 Август 2008 @ 22:09 In Блюда из фарша,Говядина | 2 Comments


Представить белорусскую кухню без грибов, пожалуй, так же сложно как и без картошки. С грибами варят супы и щи с кислой капусты, тушат с ними капусту, картошку, варят всевозможные похлебки, жарят с ними драники и фаршируют яйца, готовят с ними мачанки и паливки, даже грибной порошок делают (растирают сушеные грибы и приправляют ими все блюда). Этот рецепт яркое доказательство любви белорусов к грибам. Говяжий биточек, нафаршированный ароматными грибами, под грибным соусом — настоящий праздник для любителей грибов.

БИТОЧКИ ПО-ДОМАШНЕМУ С ГРИБАМИ (БІТКІ ПА-ДАМАШНЯМУ З ГРЫБАМІ

НАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
Для фарша:

  • 400 г говядины
  • 60 г белого хлеба
  • соль, специи по вкусу

Для начинки:

  • 1 вареное яйцо
  • 1/2 чашки отварных грибов (примерно горсть сухих)
  • 1,5 луковицы

Для соуса:

  • 2 ст.л. (без горки) муки
  • 250 мл. грибного отвара
  • 15-20 гр. сливочного масла
  • 2-3 ст. л. сметаны или густых сливок
  • соль по вкусу
  • черный молотый перец или любые специи по желанию (у меня смесь из кориандра, красного перца и семян укропа)

А также:

  • растительное масло для жарки, панировочные сухари

Выход — 5 штук.

Приготовление.
Мякоть говядины пропускаем через мясорубку, добавляем размоченный в воде или молоке хлеб, соль и специи по вкусу. Хорошо вымешиваем фарш и отставляем в сторону.
Займемся начинкой. Сушеные грибы тщательно моем и замачиваем в холодной воде на 3 — 4 часа.(естественно, сделать это нужно задолго до рубки фарша ;) Набухшие грибы еще раз промываем и варим в воде, в которой они набухали около часа. Сваренные грибы вынимаем из бульона, промываем, мелко режем и жарим в растительном масле или жире. Отдельно обжариваем лук. Мелко режем вареное яйцо. Соединяем грибы с луком и яйцом.
Начинка готова. Теперь приготовим грибной соус.
Муку подсушить на сковородке, добавить сливочное масло. В маслянно-мучную смесь аккуратно, небольшими порциями вливаем грибной отвар, тщаетельно размешиваем, что бы не было комков. Добавляем соль, щепотку сахара и специи по вкусу. Увариваем соус на маленьком огне примерно 15 минут. Добавляем сметану, доводим до кипения и выключаем.
Теперь займемся биточками. Делим фарш на пять частей (именно столько биточков у меня получилось). Кусочек фарша отбиваем, делим на две часть (2/3 фарша пойдут на нижнюю лепешку и 1/3 на верхнюю).

Делаем лепешку из фарша, выкладываем на нее столовую ложку начинки. Накрываем начинку второй лепешкой и соединяем края. (см. фото)
Придаем биточку круглую форму, тщательно закрываем края и обваливаем биток в сухарях.
Аналогично формуем все биточки. Разогреваем в сковороде растительное масло и жарим в нем биточки на среднем огне.

Подаем биточки с гарниром по вкусу и грибным соусом :)


Article printed from Прысмакі з кішэні: http://belcook.com

URL to article: http://belcook.com/post/bitki-po-domashnemu-s-gribami/

Copyright © 2008-2009 Прысмакі з кішэні. All rights reserved.