Такой борщ я частенько ем в столовой на обед. Сама раньше не варила, а вот мама бывало зимой готовила. Отличие этого борща от обычного в том, что здесь вместо свежей капусты используется квашеная. Он не такой яркий как обычный, так как свекла в нем довольно долго тушится с капустой, а потому теряет цвет. Такое вот единение борща и кислых щей. :) Попробуйте ;)

БОРЩ С КИСЛОЙ КАПУСТОЙ (БОРШЧ З КIСЛАЙ КАПУСТАЙ))

На трехлитровую кастрюлю нам понадобится:

• Свиные ребрышки, или кусок мяса ~300-400 гр.
• морковь, лук, корень или зелень петрушки — для бульона
• 1 крупная свекла или 2 средних
• 2 крупные картофелины
• 1 средняя морковь
• 1 луковица
• квашеная капуста — 300 мл.
• 1-2 ст. л. сахара (в зависимости от кислоты капусты)
• лавровый лист, соль по вкусу
• растительное масло для жарки
• сметана для подачи

Приготовление:
Лук чистим и мелко режем, морковь и свеклу чистим, моем и трем на крупной терке.
Обжариваем на растительном масле лук. Как только он станет прозрачным добавляем морковь и жарим все вместе пока морковь не зарумянится. Добавляем капусту, сахар и уменьшаем огонь. Тушим 20-30 минут. Добавляем свеклу. Перемешиваем и тушим еще 15-20 минут. Время от времени перемешиваем и по необходимости доливаем водичку. Не нужно добавлять ни уксус, то томатную пасту, ни помидоры. Необходимую кислоту даст капуста, а цвет — свекла.
Пока овощи тушатся, займемся бульоном.
В холодную воду опускаем мясо, луковицу, небольшую очищенную морковь, корень или зелень петрушки (зелень лучше связать, тогда этот пучок будет легко вынуть из бульона). Ставим кастрюлю на огонь, как закипит — снимаем пену, уменьшаем огонь и варим до готовности мяса.
Затем корень или зелень петрушки, морковь, лук из бульона выбрасываем, мясо вынимаем, режем кусочками. Бульон процеживаем (я правда этот пункт всегда опускаю). Возвращаем в бульон мясо и ставим его на огонь. К этому моменту наши овощи должны быть практически готовы, минут через 15 мы их отправим в кастрюлю с бульоном и картофелем.
Бульон закипел. Картофель чистим, моем, довольно крупно режем и опускаем в кипящий бульон. Когда картофель будет готов — добавляем тушеные овощи и лавровый лист. Как закипит — уменьшаем огонь до минимального и даем борщу покипеть 15 минут. Пробуем, солим если нужно. Затем выключаем, вынимаем лавровый лист, накрываем крышкой и даем постоять минут 15.
Подаем со сметаной. Мы еще гренки чесночные к нему сделали.
Очень душевно вышло.