Кислые щи. (Капуста кіслая)
Бабушка и мама всегда называла эти щи кислым борщом, я в свою очередь тоже чаще называю их именно так, но раз уж борща без свеклы по технологии не бывает — назову их щами :) Бабушка готовила такие щи в печи с фасолью или без, но обязательно с парочкой сушеных грибочков. Готовые щи томились несколько часов в печи, что придавало им невероятный аромат. Иногда она варила их без картошки, но в этом случае к щам вместо хлеба подавался холодный отварной картофель. Холодная картошка и наваристые ароматные щи не смотря на всю свою простоту — это очень вкусно. Несомненно кислые щи — зимнее блюдо. Вот насколько холодники и щи из свежей капусты хороши летом, когда овощи в самом соку, настолько эти щи хороши зимой, когда заквашена капустка этого сезона да грибочки не так давно собраны и аромат не растеряли за время долгого хранения. А как хороши они зимой с мороза.. а утром с похмелья (всяко бывает в жизни ;)) Попробуйте и убедитесь сами :)
КИСЛЫЕ ЩИ. (КАПУСТА КIСЛАЯ).
На трехлитровую кастрюлю нам понадобится:
- Свиные ребрышки, или кусок мяса ~300-400 гр.
- морковь, лук, корень или зелень петрушки — для бульона
- 2 крупные картофелины
- 1 средняя морковь
- 1 луковица
- квашеная капуста — поллитровая банка
- 2 сушеных гриба
- лавровый лист (по желанию), соль по вкусу
- растительное масло для жарки
- сметана для подачи
Приготовление:
Кислые щи — это тот случай, когда первое блюдо мы начинаем не с варки бульона, а с подготовки капусты. Конечно, если бы у нас была печь, то это было бы не актуально. Ведь у нас была бы возможность оставить горшок со щами в остывающей печи на полдня, а уж он там потомиться, ароматами напитается. Наверное, можно было бы и в духовке подержать готовые щи на крохотном огне пару часиков, но я не пробовала, а потому ничего на сей счет сказать не могу.
Итак, печи у нас нет, а значит будем томить капусту на газу на крохотном огне. Для этого нам понадобиться глубокая сковорода (в идеале с толстым дном). На разогретой сковороде в растительном масле обжариваем лук нарезанный кубиками. Как только он слегка зарумянится, добавляем к луку тертую на крупной терке морковь (естественно вымытую и чищеную. Собственно все овощи моем и чистим, на этом я останавливаться не буду ибо итак ясно :))
Жарим лук с морковью минуты три-четыре, а можете пять. Главное — овощи должны зарумянится, а не сгореть. Теперь добавляем к ним квашеную капусту (излишки рассола сливаем, капусту если слишком кислая — промываем). Перемешиваем, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем тушиться пару часов. Время от времени открываем крышку, перемешиваем, можем и попробовать если захочется. И очень прошу — не нужно добавлять никаких томатных паст, кетчупов и помидоров. Не нужно, поверьте на слово.
Пока капуста наша тушится, займемся бульоном.
В холодную воду опускаем мясо, грибы, луковицу, небольшую очищенную морковь, корень или зелень петрушки (зелень лучше связать, тогда этот пучок будет легко вынуть из бульона). Ставим кастрюлю на огонь, как закипит — снимаем пену, уменьшаем огонь и варим до готовности мяса.
Затем корень или зелень петрушки, морковь, лук из бульона выбрасываем, мясо вынимаем, режем кусочками, грибы вылавливаем и тоже можем порезать, а можем целиком оставить. Бульон процеживаем (я правда этот пункт всегда опускаю, как и моя мама с бабушкой). Возвращаем в бульон мясо с грибами и ставим его на огонь. Вот к этому моменту капуста должна быть практически готова, минут через 15 ей в бульон отправляться придется. Если капуста не готова, то можете отставить бульон в сторону, на огонь позже отправите.
Итак, допустим капуста практически готова. Бульон закипел. Картофель (да-да.. чищенный) режем довольно таки крупно и опускаем в кипящий бульон. Когда картофель будет практически готов — добавляем капусту и лавровый лист (можно и без него, но это единственное что можно добавить. Другие пряности там будут лишними). Как закипит — уменьшаем огонь до минимального и варим щи минут 15. Затем выключаем, вынимаем лавровый лист, накрываем щи крышкой (если раньше не накрыли :) и оставляем их настояться (минимум час).
Подаем со сметаной, а если с мороза или есть повод и желание, то и с стопкой водки :)
Ну и про черный хлеб не забываем ;)
Октябрь 2nd, 2008 в 18:26
О, я знаю, как это вкусно!!!!!!!! Пробовала… Рецепта со всеми тонкостями не знала. Пыталась приблизиться к оригиналу — вкусно, но не то!
И очень рада, что нашла Ваш сайт, где такие замечательные рецепты!
Сушенные грибочки уже заготовили. Теперь капустку дождемся и первое, что приготовлю — щи!
СПАСИБО!
Октябрь 5th, 2008 в 19:40
Давно искала этот рецепт… Когда-то, живя в Подмосковье, ела подобные щи… Обязательно, Наточка, приготовлю! :)
Октябрь 12th, 2008 в 13:42
Обычно, когда я готовлю по рецепту впервые, соблюдаю строго все рекомендации. А потом уже что-то изменяю по своему вкусу. Сегодня готовила щи по рецепту. Попробовала. Так и только так: ничего не прибавить, ничего не убавить.
Огроменное спасибо!
Октябрь 12th, 2008 в 16:54
Я ОЧЕНЬ рада, что все получилось и рецепт не разочаровал :)
Декабрь 8th, 2008 в 0:38
На здоровье! До чего ж красиво и цвета мои самые любимые :)))
Март 6th, 2009 в 18:42
А мне очень нравится вместе с мясом добавлять свиную ножку,чтобы протомилась-разварилась с капустой полностью,довольно вкусно
Март 8th, 2009 в 21:38
Только я сначала варю подготовленную ножку или кусок свиной головы,а мясо добавляю попозже,все остальное делаю аналогично. Моя бабушка когда-то говорила:»Капуста без галавы — пустая капуста». Главное,чтобы в супе ножка была хорошо разварена,можно достать заране,разобрать как на холодное и опустить назад.
Март 8th, 2009 в 21:39
И еще,я думаю,если квашеная капуста без пряностей,то в суп немного тмина будет самое то
Март 8th, 2009 в 21:48
С ножкой да головой это уже совсем другие объемы готовки.. не на кастрюльку в три литра. Навар, конечно, знатный будет :)
Март 9th, 2009 в 14:11
Да как раз одна ножка на 3-х литровую кастрюльку,можно уменьшить количество мяса. Да с морозцу,да чарку водочки. Эх,быстрее бы пост прошел
Март 9th, 2009 в 21:53
ну до очередных морозов далеко.. а звучит смачна :)
Октябрь 26th, 2009 в 10:37
Это блюдо давно уже стало легендой!
С детства их обожаю! вкусные! Странно, что названо блюдом белорусской кухни!
Ноябрь 14th, 2009 в 19:47
Наташенька.спасибки большое за рецепты.Действительно вкус детства:)))))
Ноябрь 14th, 2009 в 20:12
На здоровье :)