НЕБЕСНЫЕ ШТОЛЛЕНОВЫЕ КОНФЕТЫ

Нам потребуется

Для начинки

• 200 г мелкого изюма (коринки)
• 150 г апельсиновых и лимонных цукатов
• 75 г дроблёного миндаля
• 40 мл рома

Для теста

• 500 г муки
• 2 ч.л. корицы
• 50 г сахара
• 125 мл молока
• 42 г свежих дрожжей
• 1/4 ч.л. соли
• 200 г сливочного масла
• 150 г сахарной пудры
• 25 г дроблёного (или молотого) миндаля
• 2 ст.л. амаретто

Для покрытия

• 300 г масла
• 300 г сахарной пудры

Выход около 85 штук

Приготовление
Накануне изюм, мелко нарезанные цукаты и миндаль замачиваем в роме и накрыв крышкой оставляем при комнатной температуре. Масло для теста выкладываем из холодильника на стол.

На следующий день нагреваем молоко до тёплого состояния, разводим в нём дрожжи, сахар и 3 ст.л. муки. Оставляем в тёплом месте на 15 минут. Остальную муку смешиваем с корицей и солью. Масло взбиваем со 125 г сахарной пудры в пышный крем. Миндаль растираем с 25 г сахарной пудры в мелкий порошок, вливаем амаретто, перемешиваем в однородную массу и добавляем к масляному крему, хорошо перемешиваем.
В муку с корицей вливаем дрожжи, перемешиваем, добавляем масляно-миндальную смесь и замоченные в роме фрукты. Тщательно вымешиваем до получения однородного, тяжёлого, маслянистого теста. Оставляем в тёплом месте на 1 час для подъёма.
Затем из теста катаем овальные батончики размером около 3 см. Сверху можно сделать характерные для штолленов канавки. Выкладываем на противень, покрытый бумагой для выпечки, оставляя расстояние между конфетами около 2 см. Даем подойти ещё 15 минут. Выпекаем в предварительно нагретой до 200° духовке на уровне чуть ниже среднего 15 минут. За это время они успевают пропечься и слегка зарумяниться.
Покрытие. Растапливаем сливочное масло, подготавливаем пудру. Ещё горячие конфеты окунаем в масло и обваливаем в сахарной пудре, пока не образуется плотная корочка. Остужаем на решётке, покрытой бумагой для выпечки.

Даем конфетам вылежаться минимум 2 недели в плотно закрытых жестяных коробках, проложив их бумагой для выпечки.