ПАНЕТТОНЕ. (PANETTONE)

Нам потребуется.
Для опары.

• 120 мл тёплого молока
• 15 г свежих дрожжей
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. муки

Для теста.

• 100 г сливочного масла
• 2 яйца
• 2 желтка
• 1/3 ст. сахара
• 3 ст. муки
• 0,5 ч. л. соли
• 1 ст. изюма и цукатов
• 1 желток и 1 ст.л. молока для смазывания панеттоне
• сахарная пудра или глазурь для покрытия верха

Приготовление
Готовим опару.
В теплом молоке растворяем дрожжи. Всыпаем к ним муку и сахар, размешиваем.
Накрываем плёнкой и оставляем в тёплом месте на 20-30 мин.
Замешиваем тесто.
Просеиваем всю муку с солью. Размягченное сливочное масло растираем с сахаром, добавляем яйца, желтки и опару. Постепенно всыпая муку, замешиваем мягкое тесто. Оно не должно быть очень крутым, но в то же время, уже не прилипать к рукам. Вымешиваем на столе не менее 10 минут.
Укладываем тесто в смазанную маслом посуду, накрываем и оставляем подходить в теплом месте 1,5-2 часа (тесто увеличится больше, чем в 2 раза).
Подошедшее тесто обминаем и добавляем в него изюм и цукаты, предварительно обваленные в небольшом количестве муки. Слегка вымешиваем.
Дно и бока формы для выпечки смазываем маслом и застилаем бумагой для выпечки, оставляя «воротничок» бумаги выше уровня формы на 10 см. Выкладываем тесто в приготовленную форму, накрываем, и оставляем растаиваться, как минимум на 1 час (тесто заполнит всю форму и поднимется намного выше края).
Смазываем верх кекса желтком, смешанным с молоком и отправляем в разогретую до 190С духовку. Выпекаем 15 мин, затем уменьшаем температуру до 165С и выпекаем ещё 20-30 мин, проверяя на готовность деревянной шпажкой.
Готовый кекс остужаем 10 мин в форме, а затем на решётке. Присыпать сахарной пудрой или покрываем глазурью.

Источник: Mishelle