Руляда из курицы (Руляда з птушкі)
Руляду у нас дома не готовили, но бутерброды с ней продавали в кафе в которое мы с подружками любили заходить после занятий в художественной школе. Это было одно из любимейших лакомств наравне с желе, состоящим из множества тончайших слоев и политого сиропом да сваренным в турках на горячем песке кофе «по-восточному». Кафе давно превратилось из уютного местечка в здание очередного банка, а руляду я теперь готовлю сама.
РУЛЯДА ИЗ КУРИЦЫ (РУЛЯДА З ПТУШКI)
Нам потребуется.
- Курица (цыпленок-бройлер) — 2,2 кг.
- Яйца — 4-5 штук
- Крупная морковь
- Соленое сало — 200 гр.
- соль, черный молотый перец по вкусу
- средняя луковицы, средняя морковь, петрушка для бульона
Приготовление.
Курицу моем. Разрезаем по грудке или спинке кожу и подрезая ножом снимаем ее с курицы. Ножки и крылышки подрезаем по суставу (остается тушка курицы без кожи и кожа с ножками и крылышками). Поскольку руляда — это рулет, то ножки с крыльями нам не пригодятся, но если их просто отрезать на коже будут дырки, поэтому у крыльев отрезаем первые два сустава просто отрезаем (вместе с кожей), а с третий сустав выворачиваем внутрь шкурки и вынимаем уже без кожи. Кожа легко снимается, как чулок. Этот кусочек кожи как раз закроет дырку от крылышка. Низ ножек у хрящей обрубаем, а сами ножки вместе с кожей выворачиваем внутрь. Наша цель вынуть голый окорочек, а кожу от него вывернуть внутрь.. Понимаю, что написано путано, но по техническим причинам фотографиями процесс сопроводить пока не могу. Если что-то не выйдет, то в принципе можно снять кожу с курицы, обрезать крылья и ножки, отдельно снять кожу с окорочков и ей закрыть образовавшиеся дырки.
Снимаем мясо с костей, режем его тонкими пластинами.
Из костей варим бульон с луком, морковью и петрушкой. Бульон солим и процеживаем.
Морковь для руляды отвариваем до полуготовности, чистим и режем брусками.
Сало режем пластинами.
У яиц белки отделяем от желтков. Солим, слегка взбиваем белки и желтки вилочкой (по отдельности) и жарим на слегка смазанной растительным маслом разогретой сковородке по два тонких омлетных блинчика из желтка и белка.
Теперь на марле (я использовала разрезанный вдоль рукав для выпечки) расстилаем куриную шкуру, а на ней раскладываем кусочки мяса (можете их слегка отбить, но я не отбиваю). Солим и перчим мясо. Выкладываем по длинной стороне два белых омлета, сверху два желтых, затем пластины сала и ряд из брусочков моркови. Помогая марлей сворачиваем рулет от края с начинкой к краю без нее. Заворачиваем его в марлю и хорошенько перевязываем нитками.
Сваренный бульон доводим до кипения и опускаем в него наш рулет. Из этого количества продуктов получается огромный рулет (мне его пришлось в кастрюле согнуть). Как закипит уменьшаем огонь и варим, накрыв крышкой, от 40 минут до полутора часов (в зависимости от величины).
Вынимаем рулет и не разворачивая укладываем под пресс на ночь (я уложила рулет в миску, накрыла доской и прижала двухлитровым пакетом сока). Утром снимаем нитки, марлю, нарезаем ломтиками и подаем. Очень вкусно :)
Декабрь 10th, 2008 в 11:32
Замечательная руляда!!!Моя мама ее как-раз таки делала на все семейные праздники,как-нить я поделюсь ее вариантом приготовления!
Декабрь 10th, 2008 в 22:14
Светка, я помню. Жду мамин рецепт с зеленым горошком в середке ;)
Январь 2nd, 2009 в 12:23
Наташ, красота какая!!!
И по сравнению с ….французской галантин, о которой мы говорили, внешний вид уж ничем не уступает, а даже поярче будет!! У галантин таже курица — носком, вот только свинины и сала побольше, и фуа гра внутри — ох уж эти мне тощие изящные французы!
….Жир на жире сидит и жирчиком погоняет.
Январь 4th, 2009 в 19:57
Тань, и как им тощим-то оставаться удается при такой диете? :)
Январь 13th, 2009 в 18:55
Наташ — я таки должна признать : едят они не больно много! Количество, все таки … как это… , …. элегАнтное!
Но, при этом, все с хлебушком : багетики — флюты ….и вином запивают…
Но…. и пузатеньких тоже хватает. Просто раньше народ двигался больше.
Январь 13th, 2009 в 22:24
Вот я с ними солидарна :) Лучше маленькие порции, но с соусом да хлебушком, чем большущие горы «полезной еды»…. не могу я без вредных шкварочек и прррочего :)
Январь 14th, 2009 в 2:01
Да! забыла, извини! — склероз!!
«Старорежимные» французы не воспринимают прием пищи или напитков без «ла амбьянс» — определенного окружения, дословно — ….атмосфЭры.
Есть одному , как сыч у холодильника, им и в голову не придет. Семейные обеды, даже в рабоче дни — это нормально. Несмотря на цены на бензин они в 12-30 летят обратно домой … ну ….это хорошо, если дистанция позволяет! собираются в кружок — кушать! Как в мультике, про Мюнхаузена «не видишь мы кушаем» — так и здесь: крайне неприлично без предупреждения заявиться к кому-то в час обеда! Дурной тон.
Наташ… традиции традициями,, но поверь мне : когда я в компании ем и .. болтаю, естесственно, и хихикаю — в меня влазит в 3 раза меньше, чем если бы одна … хру-хру…. :)))))
Январь 14th, 2009 в 11:25
Не люблю одна есть… Так что и в этом с французами солидарна :)))
Январь 29th, 2009 в 22:23
Нат, наконец-то эта красота до сайта добралась. Руляда на высший бал у тебя вышла :)
Кстати, обнаружила руляду из индейки, что-то на тему того что у французов галантином зовется. Даже не представляю каких размеров должна быть кастрюля что б ее сварить :)
Январь 29th, 2009 в 22:48
ее надо дооолго обматывать :)
Кстааати, вспомнила!
Я ее варила в отваре от почеревка в луковой шелухе :) там такой ядреный отварчик был с морем приправ :)
Январь 29th, 2009 в 22:55
Ух-ты! С таким отваром должно было очень душисто получиться.. надо попробовать.