ЩУКА ФАРШИРОВАННАЯ (ШЧУПАК КРЫПАНЫ)

Нам потребуется.

• щука ~ 2 кг
• 1 луковица
• 2-3 ложки манки (можно взять булку, но мы больше любим с манкой)
• 3 яйца
• соль, черный молотый перец по вкусу

Для бульона:

• луковица
• морковка
• корень петрушки
• свекла или пара сушеных грибов (по желанию, для красивого цвета бульона)

Приготовление.
Свежую щуку моем, чистим, удаляем жабры и глаза (мы, как видно по фото ниже про глаза забыли). Отрезаем голову. Теперь тупым ножом дабы не прорезать шкуру отделяем мясо от кожи. Для этого выворачиваем шкуру с краев, одной рукой держим крепко щуку за хребет, а второй стаскиваем шкуру чулком или постепенно отделяем помогая себе ножиком. В итоге мы должны получить голову, чулок их рыбьей кожи и собственно очищенную рыбью тушку.
Голову и кожу убираем в сторонку, а сами займемся приготовлением фарша. Вынимаем из щуки все внутренности и отделяем мясо от костей. Дабы не терять время рыбьи кости сразу отправляем в кастрюлю, к ним же отправляем коренья, свеклу и грибы. Заливаем 1 литром холодной воды и ставим 30 минут вариться.
Мясо рыбы вместе с луком пропускаем через мясорубку. Добавляем манку, яйца, соль, перец и тщательно вымешиваем фарш. Иногда на этом этапе мама добавляем в начинку немного свиного фарша, как правило, если видит, что фарша нашей рыбке маловато. Получившимся фаршем начиняем рыбью шкуру и голову. Не набивайте шкуру плотно, т. к. при варке плотно набитая тушка может запросто лопнуть.

Пока мы возились с рыбой, подоспел наш рыбный бульон. Процеживаем его и возвращаем на плиту. Фаршированную рыбку отправляем в кипящий бульон и варим 30 минут на слабом огне. Рыба не должна бурно кипеть (!) Даем ей немного остыть в бульоне, а затем вынимаем. В принципе на этом этапе можно и закончить, выложив рыбу с головой на блюдо и украсив по своему усмотрению. Однако, у нас фаршированную рыбу всегда делали заливной. Поэтому первым делом проверяем наш бульон на крепость (узнаем застынет или нет). Для этого немного бульона наливаем на тарелку и отправляем в холодильник. Если застыл — можно заливать им рыбу, а если нет — добавляем желатин (тут действуем по инструкции на упаковке желатина). Режем рыбу порционными кусками, выкладываем на блюдо, заливаем бульоном, украшаем отварной морковкой, отварными яйцами или зеленью (что душа попросит)) и отправляем застывать в холодильник. Застывшую рыбу подаем на стол и наслаждаемся :)