Хлеб на трех заквасках
Как пишет источник “Рецепт этого хлеба на трех опарах был приведен Хатсуо Такеучи в его докладе на “Семинаре по применению кисломолочных заквасoк в хлебопечении ” в Лас Вегасе в 1993г. Прелесть этого рецепта в том, что он гарантирует “правильный” кислый хлеб с рН 4.25-4.5 у каждой из промежуточных заквасок”. Процесс приготовления этого хлеба довольно трудоемкий, но полученный результат оправдывает все затраченные усилия. Получается настоящий хлебушек с упругим, дырчатым, слегка кисловатым мякишем.
- Рецепт подходит для Поста