Я не являюсь большим поклонником этого кваса, но надо отдать должное — жажду он утоляет просто отлично, а уж с похмелья более нужной вещи и вовсе не сыскать, а потому особенно любим мужчинами :)

БЕРЕЗОВЫЙ КВАС (БЯРОЗАВЫ КВАС; БЯРОЗАВІЦА)

Нам потребуется.

• березовый сок
• немного сахара (максимум 1,5 ч. л. на литр сока)
• изюм (примерно 10 г на литр сока)
• березовые щепки, обжаренные зерна пшеницы по желанию

Приготовление.
Свежий березовый сок разливаем по чистым стеклянным банкам (можно и в кадку дубовую если такая имеется). Добавляем сахар и промытый изюм. В каждую банку бросаем немного березовых щепок. Буквально 3-4 штучки размером со спичку на 3х-литровую банку. Мама говорит, что тогда сок не плесневеет. Можно добавить обжаренные на сухой сковороде пшеничные или ячменные зерна.
Закрываем банки капроновыми крышками и оставляем в прохладном месте для сбраживания.
Через несколько дней получается приятный на вкус, кисловатый, сильно газированный напиток.
Храним в прохладном месте (холодильнике или погребе).