- Прысмакі з кішэні - https://belcook.com -

Буженина.

Posted By Наталья Хайлова On 5 Ноябрь 2008 @ 18:09 In Свинина | No Comments

Обожаю этот рецепт. Настоящая буженина — душистая и сочная. Запекала таким образом мясо уже не однократно. В маринаде доводилось держать и сутки, и трое.
Результат хорош был всегда.
Очень советую попробовать.

БУЖЕНИНА.

Нам потребуются.

  • 2,7 кг. свинины (тазобедреная часть, лопатка)
  • 0,5 кг. репчатого лука
  • 1 головка чеснока для маринада + чеснок для шпигования мяса
  • 10 горошин душистого перца
  • перец черный — горошек по вкусу
  • 10 бутончиков гвоздики
  • Кориандр горошком — пару щепоток
  • 3 лавровых листа
  • соль и сухие приправы по вкусу

Приготовление
Сначала готовим маринад. Его понадобится столько, чтобы мясо было им все покрыто, т.е. берем посуду в которой будем мясо мариновать, укладываем туда наш кусок и заливаем водой. Воду сливаем — столько маринада нам и понадобиться. Посуду нужно выбирать такую, что б вокруг куска оставалось не слишком много свободного места (см.5). Мне хватило 2 литра воды.
Воду ставим кипятиться на плиту, тем временем чистим лук, чеснок и все это нарезаем крупными кусками. Когда вода закипит, кладем туда подготовленные лук и чеснок, соль (примерно 6 ч.л. соли без верха), лавровый лист, гвоздику, перцы, кориандр и кипятим все это на небольшом огне пять минут. Затем маринад выключаем и полностью остужаем.
Мясо моем и заливаем охлажденным маринадом. В холодном месте маринуем мясо 1-2 суток.
Перед приготовлением мясо вынимаем из маринада и как следует обсушиваем бумажным полотенцем.
Чеснок чистим, моем, режем брусочками и шпигуем им мясо. Натираем мясо сухими приправами по вкусу (я ограничиваюсь только черным молотым перцем). Духовку разогреваем до 160 градусов. Мясо заворачиваем плотно в фольгу и запекаем около 3 часов (если кусок меньше, время запекания тоже уменьшится). Затем разворачиваем фольгу.
Увеличиваем температуру до 220* и даем мясу зарумяниться, периодически поливая выделившимся соком.

Источник: Lyutick


Article printed from Прысмакі з кішэні: https://belcook.com

URL to article: https://belcook.com/post/buzhenina/

Copyright © 2008-2009 Прысмакі з кішэні. All rights reserved.