Эчпочмаки и балиш.
Это одно из любимых блюд моего сына. Тонкое тесто с сочной и ароматной начинкой из картофеля с мясом просто не может оставить равнодушным. Уверена, попробовав раз вы обязательно внесете это блюдо в фавориты.
ЭЧПОЧМАКИ И БАЛИШ 1
Нам потребуется.
Для теста.
- 250 мл сметаны
- 100 г сала
- 0,5 ч. л. соды
- 1 ч. л. с горкой соли
- 3 — 3,25 чашек муки (чашка 220 мл)
Для начинки.
- 280-300 г свинины
- 250 г лука
- 600 г очищенного картофеля
- соль, черный молотый перец по вкусу
- пара лавровых листиков
Также потребуется:
- бульон (можно воспользоваться бульонным кубиком)
- сливочное масло
Приготовление.
В первую очередь займемся тестом Сало режем кусочками с фасолину, высыпаем на разогретую сковородку и на среднем огне вытапливаем жир. В миске соединяем сметану, соль, соду и вытопившийся жир. Перемешиваем, добавляем муку и тщательно вымешиваем тесто. Оно должно получиться не слишком крутым, мягким и жирным. Тесто укладываем в миску, накрываем крышкой или тарелкой подходящего размера и даем ему часок отдохнуть.
Пока тесто отдыхает займемся начинкой
Мясо режем небольшими (~7-8 мм) кубиками. Картофель режем такими же кубиками. Лук чистим, режем мелкими кубиками. Овощи и мясо соединяем в большой миске, солим, перчим, добавляем пару листиков разломанного лаврового листа и перемешиваем.
Теперь приступаем к лепке эчпочмаков. Берем кусочек теста диаметром около 4 см и раскатываем в лепешку диаметром около 20 см. В середину укладываем начинку и кусочек сливочного масла. Теперь мысленно вписываем в круглую лепешку равносторонний треугольник и защипываем края, оставляя в центре эчпочмака отверстие в сантиметр диаметром. Укладываем готовые эчпочмаки на противен застланый бумагой для выпечки и отправляем в разогретую до 200 градусов С духовку.
Через 15-20 минут вливаем в каждый эчпочмак горячий бульон и отправляем их еще на 15-20 минут в духовку. Самое главное не вынуть их раньше времени из духовки, так как сырая картошка в начинке все удовольствие сведет на нет.
Подаем горячими с чаем или молоком (кто к чему привык).
_________
1 Балиш делается из этого же теста и с этой же начинкой, но формуем в этом случае иначе. Берем сковороду, смазываем ее жиром. Тесто делим в пропорции два к одному. Больший кусок раскатываем в большую тонкую (3-5мм) лепешку и кладем ее в сковороду. Тесто должно плотно выстилать дно сковороды и закрывать бока. Выкладываем в сковороду начинку и сливочное масло. От теста отрезаем кусочек размером с грецкий орех и лепим из него крышечку — лепешку сантиметров 5-6 в диаметре и толщиной чуть меньше сантиметра. Остальное тесто раскатываем в лепешку (3-5мм) и закрываем сверху начинку. Соединяем края верхней и нижней лепешки и тщательно защипываем. В центе пирога делаем отверстие сантиметра полтора в диаметре и прикрываем его крышечкой.
Теперь ставим балиш в духовку. Когда он начнет подрумяниваться – плотно накрываем сковородку либо крышкой, либо металлической чашкой. (Я правда этот пункт чаще пропускаю)
Убавляем температуру в духовке до 170 градусов. Через 30-40 минут аккуратно снимаем с балиша крышечку, вливаем полтора-два стакана горячего бульона и снова закрываем. Отправляем его в духовку еще на два часа (последние полчаса температуру можно еще уменьшить). Затем выключаем духовку, даем ему 20-25 минут дойти в остывающей духовке и подаем следующим образом.
Ставим на стол тарелки. Ножом аккуратно срезаем всю верхнюю лепешку, делим ее на куски по числу едоков – и укладываем каждому на тарелку. Ложкой выкладываем каждому начинку. Затем режем «дно» на куски и кладем его едокам на тарелки.
Источник: Freshman
Май 23rd, 2009 в 22:48
Наташа! спасибо тебе огромное за то, что научила, а главное … пихнула!!! заделать такое славное великое дело ! В веселой разгулявшейся компании ФМ , да с тобой… такое чудо — так просто и так ох…… !!! еще не нашлось человека , который бы не запищал от восторга … даже вегетарианец пищал… !
И со свининой делала, и с уткой напополам с курицей, и с бараниной — все
на ура!
Хорошо , что такие фотки ..каачественные! я вот теперь вижу : Я и картошенцию довольно крупно режу.. ну , и , как ты уже видела , у меня они все равно: эчпочмаки — осьминогами получаюстся — щупальца длинющие… наверное много мультиков смотрела … или фильмов про «Чужих» ….
Спасибо!
Май 23rd, 2009 в 23:02
Таня, Freshman очень советовал попробовать сделать тесто на гусином жире. Говорил намного вкуснее выходит. Я пока до гусей так и не добралась, а потому не попробовала.
Май 23rd, 2009 в 23:13
Наташ!! Так и делала!! …………. а то ж! :))))
оно такое … рассыпчатое на «укус» , получается, то есть как обьяснить??? у меня русский немножечко хромает…. позор! — они не то , чтобы крошатся — нет! они , — когда кусаешь другие… ну вообще! ну и аромат! ох…. теперь знаю, что добавить к луковому супчику….. тссссссссссс!
Май 23rd, 2009 в 23:38
Ну теперь точно буду жир искать.. или с уток добывать :)
А еще с этим тестом можно делать луковый пирог :)
Июнь 2nd, 2009 в 18:43
тьху ты, ссылку отправила а спасибо ведь и забыла сказать. Спасибо! Вкусно очень)
Июнь 2nd, 2009 в 18:54
adana, да они у меня тоже не всегда ровные получаются, но дело ж не в этом.. главное вкус! А твои мне очень нравятся.. так и чувствуется тающее хрусткое тесто.. отлично просто :)
Июнь 2nd, 2009 в 20:50
ага)))спасибо) я больше всего люблю момент, когда из духовки достаешь, а в них еще бульон побулькивает. возникает непреодолимое желание сожрать все до одного :D
Июнь 2nd, 2009 в 21:44
ага :) запах у них одуряющий :)
Июль 31st, 2011 в 17:58
Эчпэчмак-традиционное татарское блюдо,означает_треугольник. После лепки эчпэчмака чуть в руках скорректируйте форму,чтобы углы не очень торчали, а картошечку, если порезать мелкими кубиками,то за 40-45 мин никогда сырой не останется.