Гречневые блины на дрожжах
Это мой первый опыт выпечки с гречневой мукой. Муку купила давно, а опробовать все не решалась. Но всему свое время — нашелся подходящий рецепт в котором я слегка поменяла технологию и вот результат у нас на столе. Блины получились очень удачные: дырчатые, с легким гречневым ароматом. Мы их ели с вареньем из винограда и молоком. Вкусны они будут и просто с маслом, и с подкопченной форелью или другой красной рыбкой, и с грибным соусом. Попробуйте, вам понравится, если, конечно, вы любите гречку ;)
ГРЕЧНЕВЫЕ БЛИНЫ НА ДРОЖЖАХ
Нам потребуется.
- 250 мл. молока
- 250 мл. воды
- 2 ч. л. сухих дрожжей
- 2 яйца
- 1 ч. л. без горки соли
- 1 ст. л. сахара
- 60 г пшеничной муки
- 130 г гречневой муки
- 2 ст. л. растительного масла
Приготовление
Молоко смешиваем с водой, слегка нагреваем. В половине жидкости разводим дрожжи.
Венчиком взбиваем яйца с солью и сахаром. К яйцам добавляем гречневую муку, хорошо перемешиваем. Порциями добавляем жидкость с дрожжами и муку (тщательно миксером или вручную вымешивая тесто после каждой добавки). Когда вся мука будет вмешана в тесто выливаем оставшуюся жидкость и хорошо перемешиваем тесто.
Даем тесту 2 часа на подход. Тесто за это время стане более вязким и тягучим.
Добавляем растительное масло, перемешиваем и приступаем к выпечке блинов.
Я выпекаю блины на чугунной сковороде, смазывая ее каждый раз кусочком сала. Сковорода должна быть хорошо прогрета. Не спешите переворачивать блины. Переворачивайте только когда с одной стороны блин зарумяниться и сверху практически не останется сырого теста.
Густоту теста всегда можно подкорректировать добавив чуть-чуть воды или молока и тщательно перемешав.
Выпеченные блины смазываем сливочным маслом.
Подаем с маслом или начинками по своему вкусу.
Источник: по мотивам рецепта Carioca
Март 6th, 2009 в 12:41
Спасибо за вкусные рецепты! Пробую их понемногу, особенно интересна белорусская кухня!
Кстати, в тексте рецепта у Вас указана ржаная мука — опечатка :)
Вопрос насчёт гречневой муки. Какую Вы использовали? У меня финская, Myllin Paras. И она довольно крупного помола. Пробовала в прошлом году делать по похожему рецепту (там даже на упаковке есть ещё один вариант), но у меня, во-первых, тесто получилось густое из-за помола муки, а во-вторых, после разбавления его до нужной консистеции блины рвались. Такие тонкие, как у вас на фото, никак не получались. Делала после этого из смеси гречневой и пшеничной муки оладушки :)
Март 6th, 2009 в 12:54
Спасибо :) Поправила опечатку..
У меня была белорусская мука «Старожитныя». Carioca как раз пекла с мукой Myllin Paras. Она писала, что блины были нежные и их было сложно переворачивать. Мои переворачивались легко и совсем не рвались. Хрупкими были только холодными (начинить было нереально, ломались на сгибе).
Думаю, с этой мукой можно взять 50% гречневой и 50% пшеничной муки и должны тонкие получиться.
Март 6th, 2009 в 13:39
Посмотрю такую муку в магазине — я тоже в Беларуси живу сейчас, в Могилёве.
Спасибо за ответ!
Март 6th, 2009 в 13:44
Это гомельская мука. Я ее у мамы покупала, но мне кажется я ее и в Минске видала, и в Могилеве по идее должна быть :)
Но вообще это тесто было гуще, чем из пшеничной муки, густоватое, но я воду не добавляла и по сковородке оно хорошо растекалось. Может попробовать еще раз с финской? :)
Март 6th, 2009 в 17:26
Попробую обязательно!
Февраль 10th, 2010 в 22:30
Добрый вечер вам! Засолила сегодня семгу, очень захотелось к ней гречневых блинов, за ними и пришла )) Подскажите, пожалуйста, а сколько примерно свежих дрожжей нужно? У меня только свежие есть, не бежать же с утра в магазин, чтобы приготовить завтрак ) Заранее большое спасибо, блинчики очень красивые!
Февраль 10th, 2010 в 22:47
Я со свежими никогда не делала, но если бы собралась то взяла бы грамм 20 свежих :)
Февраль 10th, 2010 в 22:48
Огромнейшее спасибо за столь быстрый ответ! ))) Попробую так, думаю, в самый раз )
Март 18th, 2010 в 23:04
Спасибо огромное за наглядный и простой рецепт!! Со столичной мельницей впервые попробовала сделать, вместо гречневой каши.