Котлета «Папараць кветка»
Как и одноимённый салат эта котлета одно из самых популярных у нас ресторанных и праздничных блюд. При том, что попробовать ее как в ресторане, так и в самой обычной кулинарии, отыскать рецепт в сети или в книжке не представляется возможным (по крайней мере мне не удалось). Почему так происходит для меня загадка. Будем исправлять сложившуюся ситуацию :)
КОТЛЕТА «ПАПАРАЦЬ КВЕТКА»
Нам потребуется.
- 700 гр. куриного филе
- 1 маленькая луковица
- 1 яйцо
- соль по вкусу
Для начинки:
- 150 гр. твердого сыра (я брала «Российский»)
- 50 гр. сливочного масла
Для панировки
- 1 яйцо
- Батон, измельчённый в крошку (не весь, конечно, сантиметров 15 :))
Приготовление.
Первым делом готовим начинку для наших котлеток. Для этого трем на средней терке сыр и добавляем к нему тертое на крупной терке масло. Перемешиваем (должна получиться однородная масса) и убираем в холодильник (не в морозилку).
Теперь займёмся фаршем. Куриное филе и луковицу дважды пропускаем через мясорубку, добавляем яйцо, соль и тщательно вымешиваем фарш.
Теперь можно приступать к формовке котлет.
Из сырно-маслянной смеси лепим колбаску, укладываем ее на лепешку из куриного фарша, накрываем лепешкой поменьше, закрываем бока. Получается не особо аккуратная котлетка, так как фарш достаточно липкий (проще с ним управляться если время от времени окунать руки в воду). Окунаем котлетку в слегка взбитое яйцо, придаем ей овальную форму, панируем в хлебных крошках и принимаемся за лепку следующей котлеты. Когда фарш и начинка закончатся приступаем к жарке.
Нагреваем хорошенько сковороду с растительным маслом. Масла на сковороду наливаем около 1,5 см. толщиной. Обжариваем котлеты с двух сторон и складываем в форму подходящего размера. Как только все котлеты будут поджарены — отправляем их в духовку разогретую до 170 градусов на 30 минут.
Подаем сразу с гарниром по своему вкусу. Отламываем кусочек котлеты окунаем его в вытекающее из серединки сливочное масло и нежный растаявший сыр. Причем сыр тут не тянется нескончаемой лентой и не застывает комком, а превращается в нежный масляно-сырный соус.
Попробуйте — это ОЧЕНЬ вкусно.
К сожалению у меня нет фото разреза (моя древняя мыльница не справилась с задачей и не смогла его запечатлеть). Но представить, думаю, несложно.
Октябрь 9th, 2008 в 13:25
ну, по поводу ресторанов и кафе вы погорячились! если и встретите эту котлету, да и салат папараць-кветка то только в магазине кулинария или заводской столовке… то что таких блюд нет в меню во всяком случае минских ресторанов так это 100%
Октябрь 9th, 2008 в 14:38
raechka, мы с Вами, наверное, живем в двух разных Минсках. И, скажите, Вы побывали во всех ресторанах Минска? В частности очень интересуют рестораны белорусской кухни.
Опять же, Вы уж извините, но Минск — это не вся Беларусь.
С уважением.
Январь 30th, 2010 в 21:24
Я обожаю эти котлеты, хотя сама их никогда не делала. Но, прочитав ваш рецепт обязательно приготовлю! — Теперь-то я знаю, как их делать!
И читая его я чуть не захлебнулась слюнями, — так подробно все описано!!!!! Супер!
Спасибо Вам!;-)))))
Февраль 13th, 2010 в 13:59
Зравствуйте !!!
интересно ,а булку заменить можно панированными сухарями?
Февраль 13th, 2010 в 15:23
Здравствуйте! :)
Панировка из булки мне больше нравится, но можно попробовать и с сухарями. Почему бы и нет. ) Я лично эту котлету с ними делать не пробовала :)
Февраль 13th, 2010 в 15:47
ну сегодня попробую))))
после отпишусь!:-)
Февраль 13th, 2010 в 16:08
Удачи! Жду рассказа как все вышло ;)
Октябрь 6th, 2010 в 11:20
Спасибо за рецепт. Очень подробно описан, что касается «булка или панировочные сухари» я сделала 50/50 и булка понравилась больше.1: удобнее панировать. 2: вкуснее. Вот только растительного масла может столько и не надо — все же жирновато (для меня уж точно).
Октябрь 6th, 2010 в 11:28
Мне тоже в булке больше панировать нравится :) Ну в количество масла всегда можно отрегулировать под свой вкус :)
Рада, что рецепт пригодился :)
Декабрь 17th, 2010 в 22:17
Вообще-то, эта котлета готовится с использованием панировки из батона, нарезанного кубиками с длиной грани 1 см. Нужно пользоваться классическими рецептурами.
Декабрь 17th, 2010 в 22:40
Masha, благодарю за комментарий. Удивительное дело, но все котлеты «Папараць кветка» встречавшиеся мне были в панировке из тертого батона. Буду премного вам благодарна за ссылку на источник с классическими рецептурами. :)
Март 17th, 2011 в 17:00
Класс,я нашла рецепт)))Супер,обожаю их!Отправила свекра в магазин,пока он у нас,сейчас приступлю!)Я,кстати тоже котлетки пробовала с сухарика в 1см,такие и сделаю)))СПАСИБО!))
Июль 11th, 2011 в 16:49
Что Вы подразумеваете под куриным филе? Это грудка без кости или любое мясо, снятое с кости?
Июль 12th, 2011 в 15:11
Грудка без кости :)
Октябрь 3rd, 2012 в 16:21
У МЕНЯ ПОЛУЧИЛИСЬ СУХОВАТЫЕ ВНУТРИ. ПОПРОБУЮ ДОБАВИТЬ СВИНОГО ФАРША.
Ноябрь 7th, 2012 в 13:57
Татьяна, чтоб не такие сухие были, можно просто сала добавить, когда будете готовить куриный фарш