КОТЛЕТЫ ИЗ ЩУКИ (КАТЛЕТЫ СА ШЧУПАКА)

Нам потребуется.

• 500 г филе щуки
• 1 крупная луковица (100 г)
• 75 мл. молока
• 50 г батона
• 2-3 ст. л. манки ¹
• 1 яйцо
• соль, черный молотый перец по вкусу
• панировочные сухари
• растительное масло для жарки

Для начинки. (по желанию)

• 80-100 гр. сливочного масла
• пучок укропа

Приготовление.
Сначала приготовим начинку для котлет. Для этого мелко рубим укроп и соединяем его с размягченным сливочным маслом.
Формируем из масла плоский брусок, заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в морозилку.
Пока масло подмерзает займемся фаршем.
Филе щуки вместе с луком пропускаем через мясорубку. Батон замачиваем в молоке. В рыбный фарш добавляем манку, яйцо, батон и хорошо вымешиваем. Солим, перчим по вкусу.
Даем фаршу постоять минут 10 (если добавляли манку).
Тем временем масло наше подмерзло. Вынимаем его из морозилки, режем брусочками.
Начинаем формовать котлеты. Лепим из фарша лепешку. В середину укладываем кусочек масла и соединяем ее края.
Полученную котлетку обваливаем в панировке. Можно делать котлеты и без начинки. Тогда просто формуем котлетку и обваливаем ее в панировочных сухарях.
Жарим котлеты в растительном масле до золотистого цвета и подаем с гарниром по своему вкусу.
_________________
¹ Если филе рыбы было свежее, а не замороженное, то манку можно не добавлять или взять меньше.