КАРАМЕЛЬНЫМ МЕДОВИК

Нам потребуется.
Для теста

• 80 г. сливочного масла
• 90 г. меда
• 150 г. сахара
• 3 яйца
• 2 ч. л. соды
• ~500 г. муки

Для крема.

• 850 г. самой жирной сметаны ²
• 300 г. 33% сливок
• 70 г. сахарной пудры

Для карамели.

• 225 г. сахара
• 65 мл воды
• 150 мл теплых сливок 30% жирности ²
• 70 г. сливочного масла

Приготовление.
Тесто. На водяной бане при постоянном помешивании соединяем сливочное масло, мед и яйца. Сахар должен немного раствориться. Добавляем соду. Масса увеличится в объеме. Снимаем с огня. Постепенно добавляем муку. Не спешите вводить всю муку сразу. Учтите, что тесто после того как как полежит, станет плотнее. Лучше не доложить муки, чем переложить. Если муки добавить больше чем нужно коржи будут твердые. Даем тесту полчаса отдохнуть. Делим тесто на 13 частей (12 коржей + 1 корж потолще для обсыпки). Раскатываем тесто в круги диаметром 23 см и выпекаем при 180° около 4 минут каждый.
Готовим карамель.
Сахар с водой ставим на огонь ниже среднего. Ждем пока он растворится. Мешать или не мешать на этом этапе решайте сами. Тут мнения расходятся ) Как только сахар растворился, увеличиваем огонь и ждем, чтобы сироп приобрел насыщенный коричневый цвет. Не мешаем!!! Не передержите сироп на огне, иначе он будет горчить. Снимаем кастрюлю с огня. Вливаем теплые сливки. Будьте осторожны, смесь сильно пузырится. Возвращаем кастрюлю на огонь, добавляем масло и перемешиваем до тех пор, пока масло не растворится. В конце пробиваем соус блендером.
Для крема взбиваем сметану и сливки с сахарной пудрой. Соединить сметану, взбитые сливки и карамель. Мешаем лопаткой. Крема получается много, но он как раз весь и уходит на прослаивание коржей и обмазку боков и верха торта.
Собираем торт. Разложите весь крем по коржам, оставив немного для боков и верха торта. Затем размазываем крем и собираем коржи в торт. Один корж измельчаем и обсыпаем ей бока и верх торта.
Оставляем на ночь в холодильнике пропитаться.
______
¹ Лучше отвесить сметану на ночь.
²Для густого соуса надо около 85 мл сливок, для жидкого 250 мл.

Источник: Торт был найден в инстаграмме у замечательной и щедрой на рецепты (такая редкость среди пекущих на заказ) девушки под ником vil_ola и оригинал его живет здесь