- Прысмакі з кішэні - https://belcook.com -

Полендвица -2 (Паляндвiца)

Posted By Наталья Хайлова On 21 Сентябрь 2011 @ 18:35 In Свинина | 8 Comments


Этот рецепт мне написал в комментариях Павел Меня рецепт заинтересовал тем, что мясо в нем довольно долго вымачивается в рассоле. Конечно, захотелось попробовать. По весне нам с деревни привезли подходящий кусочек мяса и я сразу вспомнила про этот рецепт. Результатом осталась довольна. Очень вкус похож был на бабушкину полендвицу. По этому рецепту мясо получается мягче, чем по первому, но я так и не решила для себя какой вариант нравится мне больше. Буду использовать оба. :)

ПОЛЕНДВИЦА (ПАЛЯНДВIЦА)

Нам понадобится:

  • 900 гр. палендвицы — в широких кругах известной как карбонад или свиной вырезки
    • Для рассола:

    • 3 литра воды
    • 0,5 стакана крупной соли без добавок
    • 2 лавровых листа
    • 5 гвоздичек (у автора была 1)
    • 1 чайная ложка семян укропа
    • 1 чайная ложка семян горчицы
    • Смесь для натирания мяса

    • 2 чайные ложки русской горчицы
    • 2 чайные ложки хрена
    • Зелень петрушки и укропа по 50 грамм
    • 1 чайные ложки сахара
    • головка чеснока

    Приготовление
    Воду и специи для рассола доводим до кипения, остужаем. Заливаем этим рассолом мясо и убираем в холодное место на 6-10 дней (я держала мясо в рассоле неделю).
    Выдержанное мясо выньте из рассола и обсушите салфеткой. Готовим смесь для натирания. Петрушку и укроп мелко рубим. Чеснок чистим и трем на мелкой терке (не давим!). Соединяем все ингредиенты.
    Натираем мясо готовой смесью и заворачиваем в пергаментную бумагу. Оставляем на сутки при комнатной температуре. Положите мясо в глубокое блюдо, так как оно пустит сок и будет течь. Сутки спустя тщательно ножом удаляем с мяса остатки смеси. Очень важный пункт. У меня в одном месте осталось немного чеснока и мясо там начало плесневеть. Пришлось обрезать. Заворачивам в марлю (слоёв пять, чтобы мясо не сохло), перевязываем шпагатом, и вешаем сушиться на кухне или в другом подходящем месте. Через 2 недели полендвица готова — можно снимать пробу.


    Article printed from Прысмакі з кішэні: https://belcook.com

    URL to article: https://belcook.com/post/polendvica-2-palyandvica/

    Copyright © 2008-2009 Прысмакі з кішэні. All rights reserved.