САЛЬТИСОН

Нам потребуется.

• Легкое
• Сердце
• Печень
• Почки
• Обрезки жирного сала со шкуркой
• Небольшой кусочек свинины
• чеснок, соль, молотый черный перец, тмин, кориандр по вкусу

Приготовление
Первым делом внутренности нужно замочить в холодной воде на сутки. Легкое, сердце, почки вымачиваем вместе в течение суток. Воду несколько раз меняем. Печень, разрезав пополам вымачиваем в отдельной емкости также меняя воду.
Доводим до кипения воду и по очереди обвариваем все ингредиенты. Не варим долго. Достаточно пяти минут. Этот этап существенно облегчит нам нарезку субпродуктов. Они станут плотными и не будут расползаться под ножом. Теперь нарезаем продукты небольшими кубиками. Никакой мясорубки! Нужно именно всё порезать ножом.
Добавляем натертый чеснок, специи, соль, перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на сутки.
Сутки спустя заканчиваем приготовление по любому из следующих вариантов.
1 способ (менее жирный).
Всю нашу нарезку раскладываем по полотняным мешочкам (не очень плотно), завязываем и варим при слабом кипении 30-40 минут. Достаем, выкладываем между двух дощечек и становимся сверху. Именно так советует поступить автор рецепта Светка-Муравейка. Что нам это даст? Лишняя жидкость и жир убегут испугавшись нашего веса. Затем мешочек укладывается под гнет на сутки. Честно говоря, мы с мамой на дощечки не становились. Сразу под гнет и сливали выделившуюся жидкость.
2 способ. По второму способу вся нарезка загружается в кастрюлю, сверху кладем крышку меньшего диаметра чем кастрюля, а на нее груз. Получившуюся конструкцию отправляем в печь (за неимением оной в духовку) на пару часов. Остужаем и подаем.