- Прысмакі з кішэні - https://belcook.com -
Щука фаршированная (Шчупак крыпаны)
Posted By Наталья Хайлова On 18 Январь 2012 @ 0:26 In Рыбные блюда | 2 Comments
ЩУКА ФАРШИРОВАННАЯ (ШЧУПАК КРЫПАНЫ)
Нам потребуется.
Для бульона:
Приготовление.
Свежую щуку моем, чистим, удаляем жабры и глаза (мы, как видно по фото ниже про глаза забыли). Отрезаем голову. Теперь тупым ножом дабы не прорезать шкуру отделяем мясо от кожи. Для этого выворачиваем шкуру с краев, одной рукой держим крепко щуку за хребет, а второй стаскиваем шкуру чулком или постепенно отделяем помогая себе ножиком. В итоге мы должны получить голову, чулок их рыбьей кожи и собственно очищенную рыбью тушку.
Голову и кожу убираем в сторонку, а сами займемся приготовлением фарша. Вынимаем из щуки все внутренности и отделяем мясо от костей. Дабы не терять время рыбьи кости сразу отправляем в кастрюлю, к ним же отправляем коренья, свеклу и грибы. Заливаем 1 литром холодной воды и ставим 30 минут вариться.
Мясо рыбы вместе с луком пропускаем через мясорубку. Добавляем манку, яйца, соль, перец и тщательно вымешиваем фарш. Иногда на этом этапе мама добавляем в начинку немного свиного фарша, как правило, если видит, что фарша нашей рыбке маловато. Получившимся фаршем начиняем рыбью шкуру и голову. Не набивайте шкуру плотно, т. к. при варке плотно набитая тушка может запросто лопнуть.
Пока мы возились с рыбой, подоспел наш рыбный бульон. Процеживаем его и возвращаем на плиту. Фаршированную рыбку отправляем в кипящий бульон и варим 30 минут на слабом огне. Рыба не должна бурно кипеть (!) Даем ей немного остыть в бульоне, а затем вынимаем. В принципе на этом этапе можно и закончить, выложив рыбу с головой на блюдо и украсив по своему усмотрению. Однако, у нас фаршированную рыбу всегда делали заливной. Поэтому первым делом проверяем наш бульон на крепость (узнаем застынет или нет). Для этого немного бульона наливаем на тарелку и отправляем в холодильник. Если застыл — можно заливать им рыбу, а если нет — добавляем желатин (тут действуем по инструкции на упаковке желатина). Режем рыбу порционными кусками, выкладываем на блюдо, заливаем бульоном, украшаем отварной морковкой, отварными яйцами или зеленью (что душа попросит)) и отправляем застывать в холодильник. Застывшую рыбу подаем на стол и наслаждаемся :)
Article printed from Прысмакі з кішэні: https://belcook.com
URL to article: https://belcook.com/post/shhuka-farshirovannaya/
Click here to print.
Copyright © 2008-2022 Прысмакі з кішэні. All rights reserved.