В оригинале это был пирог, но мне захотелось сделать из него маффины. Маффины получились мягкие и пышные. От ягод тесто не размокает, как это часто бывает с ягодными пирогами и кексами, а остается таким же упругим. Очень вкусные маффины, особенно с холодным молоком :)

СМОРОДИНОВЫЕ МАФФИНЫ С ГЛАЗУРЬЮ

Нам потребуется.
Для теста.

• 140 г сливочного масла комнатной температуры
• 140 г сахара
• цедра одного апельсина (~1 ч. л. с горкой)
• 3 яйца
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 200 г муки
• ванильный сахар
• 2 ст.л молока
• 125 г ягод черной смородины
• миндальные листочки для посыпки

Для глазури.

• 75 г сахарной пудры
• ванильный сахар
• 1 ст. л. апельсинового сока

Приготовление
Размягченное сливочное масло слегка взбиваем с сахаром. По одному добавляем к нему яйца, хорошо взбивая после каждого. К масляной смеси добавляем молоко, ванилин и цедру. Перемешиваем. Соединяем муку с разрыхлителем и высыпаем в яично-масляную смесь. Взбиваем. Смесь должна быть однородной и воздушной. Смородину высыпаем в тесто (замороженные ягоды высыпаем не размораживая). Аккуратно перемешиваем.
Формы для маффинов смазываем растительным маслом и заполняем тестом на 2/3. Посыпаем маффины миндальными листочками и отправляем в разогретую до 190 градусов духовку. Выпекаем 25-30 минут.
Готовым маффинам даем остыть в формах минут десять, затем вынимаем и остужаем.
Готовим глазурь. Для глазури просеиваем сахарную пудру, ваниль в миску, добавляем апельсиновый сок и перемешиваем, пока смесь не станет мягкой и жидкой.
Остывшие маффины поливаем глазурью и даем им пропитаться.
Очень советую попробовать эти маффины или испечь по этому рецепту пирог. Уверена, вам понравится.
Источник: по мотивам рецепта INNA