Торт «Тайна графскиx развалин»
Это не торт — это волшебство какое-то. Нежное хрустящее безе, а под ним бисквит пропитанный шоколадным кремом с вкраплениями орехов и вымоченного в роме чернослива. Это просто потрясающе вкусно.
ТОРТ «ТАЙНА ГРАФСКИХ РАЗВАЛИН»
Нам потребуется.
Для коржа «безе»
- 3 белка
- 3/4 ст. сахара
- 1 ст. л. крахмала
Для мелкого печенья «безе».
- 5 белков
- 1 стакан + 3 ст.л. сахара
Для бисквита.
на форму 24 см.
- 4 яйца
- 3/4. ст. сахара или чуть меньше
- 5 г разрыхлителя
- 1 ст. муки
- 1. ст л. растительного масла
- сок половины лимона
Крем для бисквитного коржа.
- 120-150 г чернослива без косточки
- 1/3 ст. бреди
- 1 ст. молока
- 0,5 ст. сахара
- 3 ст. л. какао
- 50 г шоколада
- 70 г масла
- 1/3 ст. рубленных грецких орехов
Для крема «Шарлот»
- 8 желтков
- 3/4 ст. молока
- 3/4 ст. сахара
- 200 г масла
- 1 пакетик ванильного сахара
Для помадки
- 100 г горького шоколада
- 1/3 ст. сливок (жирность 36%)
Приготовление.
Корж и печенья из безе удобнее испечь заранее за день-два, так как на их сушку уходит много времени.
Корж «безе» . Взбиваем белки. Сначала взбиваем только белки, затем постепенно добавляем сахар и взбиваем до получения плотной, крепкой пены.
Затем добавляем крахмал и аккуратно перемешиваем.
На бумаге для выпечки рисуем круг диаметром 26 см и выкладываем в него безе.
Ставим противень в холодную духовку. Включаем на температуру 100 градусов и сушим корж около 2 часов.
Печенье «безе» . Взбиваем белки с сахаром (также сначала взбиваем белки, а затем тонкой струйкой вводим сахар). Из кондитерского мешка или просто чайной ложкой отсаживаем на противень покрытый пекарской бумагой печенья «безе». Отправляем в холодную духовку и сушим при 100 градусах. На их сушку уйдет примерно 1 час 20-30 минут.
Бисквитный корж
Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем постепенно добавляя сахар до устойчивой пены.
В другой миске взбиваем желтки, разрыхлитель и лимонный сок. Масса должна слегка увеличится. Добавляем к ним размягченное масло. Перемешиваем и вводим стакан муки.
Добавляем 1/3 белковой массы. Аккуратно перемешиваем. Добавляем остальную муку и еще часть белков. Опять аккуратно перемешиваем. Добавляем оставшиеся белки. Быстро и аккуратно перемешиваем и выкладываем в застланную бумагой для выпечки форму. Выпекаем при 180 градусах 35 минут и даем полностью остыть.
Чернослив замачиваем на пару часов в бренди, а можете сделать это и накануне.
Шоколадный крем.
В кастрюлю наливаем молоко, высыпаем сахар, смешанный с какао и варим на маленьком огне до растворения сахара. Снимаем с огня добавляем поломанный на кусочки шоколад и размягченное масло. Хорошенько перемешиваем (шоколад и масло должны полностью раствориться)
Бисквитный корж разламываем на небольшие кусочки, высыпаем в широкую миску. Добавляем порезанный чернослив, остатки рома в котором он вымачивался, мелко рубленные орехи и шоколадный крем. Хорошенько перемешиваем. Бисквит должен полностью пропитаться кремом и стать шоколадным.
Крем «Шарлот»
Смешиваем желтки с сахаром и молоком. Ставим на маленький огонь или водяную баню и постоянно помешивая доводим крем до загустения. Остужаем. Взбиваем размягченное масло, постепенно добавляя туда ванильный сахар и заварной крем.
Шоколадная помадка.
Сливки доводим до кипения и растворяем в них поломанный на кусочки черный шоколад.
Собираем торт
На безейный корж тонко намазываем крем «Шарлот». Раскладываем шоколадную массу из бисквита с кремом (нужно выложить из нее корж по размеру меньше чем безейный, т.е. диаметр безейного коржа 26 см., а из шоколадного бисквита нужно выложить круг диаметром 24 см. Можно поставить на корж из безе кольцо от разъемной формы и наполнять его бисквитом, тогда получится быстрее и аккуратнее). Шоколадный бисквит смазываем кремом «Шарлот». Сверху и по бокам укладываем наши безешки. Я окунаю безе в шоколадную помадку и укладываю друг на дружку, а можно выложить безе сверху и по бокам торта и залить шоколадной помадкой сверху.
Отправляем в холодильник на ночь.
Торт потрясающий. И вкусный и красивый.
Источник: неутомимая фантазия Сони-buxgalter
Декабрь 25th, 2008 в 21:52
Как я хочу такой торт! Но руки у меня не от туда растут. Мне такую красоту не сделать…
Декабрь 25th, 2008 в 21:54
Он на самом деле довольно просто делается. Самое сложное испечь безе.
Декабрь 26th, 2008 в 13:19
Один из моих любимейших тортиков!!!Мням!!!
Декабрь 26th, 2008 в 14:44
и моих :)
Апрель 4th, 2009 в 1:13
Наташка, а моя мамуля стащила у тебя рецептик и сделала его на свой ДР. Я его сегодня ела. Тааааакой вкусный мммм:)))))
Апрель 4th, 2009 в 3:57
Марина, маму с Днем рождения поздравляй! Всех благ! :)
А тортик этот я тоже ОЧЕНЬ люблю :)
Январь 31st, 2010 в 16:55
Здравствуйте! Испекла сегодня торт,все замечательно но безе почему-то стал мягким,хотя после сушки был твердым и хрустящим.Подскажите что я не так сделала?Заранее благодарю.Ольга
Февраль 5th, 2010 в 12:15
Здравствуйте :)
Безе у меня стиановилось мягким если я вначале ставила слишком высокую температуру сушки.. В итоге сверху безе подсыхало, а внутри становилось тягучим и слегка размягчалось.. Еще может отсыреть из-за высокой влажности. Я обычно оставляю безе в выключенной духовке на ночь, а потом уже собираю.
Март 20th, 2010 в 12:32
Понравился Ваш тортик, решила сделать. Но есть вопрос: зачем столько белков (5) для безешек, из такого количества взбитого белка можно торт сделать, и это конечно всё даже на 2 противня не влезло, надеюсь этот белковый крем доживёт до своей очереди, и почему 3 ст.л сахара на 5 белков? судя по вашему фото, в ваших безешках больше сахара, чтобы они были супер чёткими?
Заранее спасибо за ответы
Март 21st, 2010 в 1:02
Возможно у вас были очень крупные яйца.. Ибо у меня все на два противня все влезло и ушло именно три стакана сахара на безе. Что касается того зачем так много… Из мелких безешек собирается верхняя часть торта, довольно приличный слой из печенья безе. Делала этот торт раза три точно и безе выглядело по разному. Вот в этом случае глянцевое и рельефное было, а один раз было матовое.. от чего зависит не знаю.. может и в сахаре все дело.
Март 21st, 2010 в 2:47
Просто в рецепте написано 3 столовые ложки сахара на 5 белков для печенья безе. Похоже опечатка. Намучалась с безе, решила сделать безешки и кофейный крем. Жалко такие безешки не получаются…глянцевые и рельефные..
Март 25th, 2010 в 22:14
Елена, вот я ворона.. :( Спасибо за замечание.. Как я так написала?.. :( 1 стакан + 3 ст. ложки.. Извините…
Январь 18th, 2011 в 23:30
а как безе получаеться такой волнистоя горочкой****
Январь 19th, 2011 в 0:27
просто выдавливается с помощью кондитерского мешка с зубчатой насадкой :)