Творожно-маковый пирог «Нестерка» (Тварожна-макавы пірог «Несцерка»)
Сама лично я этот пирог не готовила. Это рецепт Светки-Муравейки и ее же исполнение. Пирог изумительный: маково-творожная начинка на основе из песочного теста — иноземные чизкейки отдыхают ;) Для приготовления этого пирога обязательно нужен хороший жирный творог в идеале, конечно, домашний, деревенский. Качество творога — залог успеха.
ТВОРОЖНО-МАКОВЫЙ ПИРОГ «НЕСЦЕРКА» (ТВАРОЖНА-МАКАВЫ ПІРОГ «НЕСЦЕРКА»)
Нам потребуется:
Для теста
- 250 г. муки высшего сорта
- 75 г. сахара
- 1 щепотка соли
- 1 пакетик ванильного сахара
- 1 яйцо
- 125 г холодного сливочного масла
Для маковой начинки:
- 200 гр. мака
- 100 -150 мл. молока
- 3 ст.ложки мёда (или сахар по вкусу)
- 1 ч. ложка бренди или коньяка
- цедра 1 лимона
- 50 г. сливочного масла
Для творожной начинки:
- 750 г. жирного творога
- 50 г. крахмала
- 150 г. сахарного песка
- 1 пакетик ванильного сахара
- 75 г. сливочного масла
- 4 яйца
Приготовление:
Из муки, сахара, соли, ванилина, яйца и масла в комбайне замешиаваем тесто (насадка для крутого теста). Тесто заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник.
Пока тесто охлаждается приготовим маковую начинку.
Заливаем мак молоком, добавляем цедру, мед, варим на маленьком огне минут 10-15, добавляем сливочное масло и коньяк, варим до загустения. Проворачиваем получившуюся массу через мясорубку или измельчаем в комбайне ножом.
Форму смазываем жиром. Раскатываем тесто, выкладываем его в форму, делаем бортик из теста высотой 4-5 см и в нескольких местах накалываем дно вилкой.
На тесто выкладываем маковую начинку.
Теперь самое время приготовить начинку из творога. Для этого отделяем белки от желтков. Взбиваем белки, аккуратно, тонкой струйкой вводим 75 гр. сахара.
Масло растираем с ванилином и оставшимся сахаром, добавляем желтки, подмешиваем творог и крахмал, аккуратно вводим взбитые белки.
Творожную массу выкладываем поверх мака.
Отправляем пирог в разогретую до 175 гр.
Выпекаем 60 минут.
Не спешите вынимать пирог из формы и резать. Дайте ему остыть :)
Апрель 15th, 2010 в 17:00
пирог очень вкусный, очень, хоть возни и поболее будет, чем с чизкейком. а не подскажете, как бы сделать, чтобы он после остывания не опадал? а то из духовки я вынула совсем пышный и нежный, поставила открывать в приоткрытую духовку и он опал.
Апрель 15th, 2010 в 17:01
и ещё вопрос :) что такое «нестерка»?
Апрель 16th, 2010 в 21:47
Вы знаете,наверное я вас огорчу,но практически все творожные запеканочки и пироги опадают после выпечки.Единственный из опробованных мной рецептов,который остается таким же это запеканка,приготовленная по рецепту с упаковки смеси «Творопыш»Доктора Откера и с ней же.
Апрель 16th, 2010 в 21:50
«Несцерка»-герой белорусских легенд и поданий.
Февраль 12th, 2011 в 20:41
очень-очень вкусный чизкейк, спасибо за рецептик, пеку его 5 раз. Б О М Б А!!!!!
Июнь 5th, 2012 в 19:13
Pirog prosto super,sbasibo za recept!
Август 14th, 2012 в 3:51
Для того чтобы не оседал после остывания, попробуйте взять творог жирностью до 5 %. Пеку из него запеканки, никогда не оседают
Октябрь 6th, 2014 в 13:22
Пирог- шедевр. Только что испекла и уже разрезала. Вкус потрясающий!!! Спасибо за рецепт!!!!