В отличие от щавелевого холодника о котором я писала ранее в холодник «Припятский» не добавляют картофель, зато добавляют свежие огурцы. :) Фотографией к рецепту со мной поделилась Ирина-Vladushka с кукинга. Если бы не она, то я бы еще долго этот рецепт написать собиралась :)
Как и любой холодный суп, холодник «Припятский» хорош в жару.
Попробуйте ;)

ХОЛОДНИК «ПРИПЯТСКИЙ» (ХАЛАДНІК «ПРЫПЯЦКІ»)

На трехлитровую кастрюлю нам понадобится:

• Большущий пучок свежего щавля или 250 мл. консервированного
• 4-5 сваренных вкрутую яиц
• Пучок зеленого лука
• Пучок свежего укропа
• 3-4 свежих огурца
• Соль по вкусу

Для подачи:

• Сметана

Приготовление:
Щавель перебираем, моем, режем и отвариваем в подсоленой воде.
Охлаждаем.
Яйца режем кубиками, огурцы соломкой.
Зеленый лук и укроп мелко режем.
Яйца, огурцы и зелень высыпаем в щавелевый отвар.
Отправляем в холодильник на пару часов.
Подавать со сметаной.