МАРИНОВАННЫЙ ЯЗЫК.

Нам понадобится:

• Телячий или говяжий язык весом около 500 гр.
• 3 больших зубчика чеснока
• 3 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. рисового уксуса
• свеже молотый черный перец
• сушеный базилик
• зелень укропа (на фото вариант без укропа)
• сахар, соль по вкусу
• лук, морковь, перец черный и душистый горошек — для варки языка

Приготовление.
Язык тщательно моем ¹, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем лук, морковь. Доводим до кипения, уменьшаем огонь. Через 40 минут солим, добавляем черный и душистый перцы горошком и продолжаем варить. Телячий или свиной варим еще час, а говяжий еще примерно 1 час 40 мин. Проверяем готовность. Если нож легко протыкает кончик языка — готов, если нет — продолжаем варку. Сваренный язык чистим под струей холодной воды. Обязательно снимайте шкуру с неостывшего языка, так как потом отодрать ее будет практически невозможно (разве что ножом срезать останется).
Для маринада соединяем масло, уксус, соль и сахар. Взбиваем вилкой.
Маринад должен получиться кисло-сладкий.
Режем язык не толстыми ломтиками, перчим, посыпаем базиликом, рубленным чесноком и укропом, поливаем маринадом и хорошенько перемешиваем.
Отправляем на ночь в холодильник (конечно, можно кушать его и через час, но хорошо остывший и напитавшийся маринадом он особенно хорош).
Можно в процессе маринования пару раз перемешать (вечером да утром, например).
_______________
¹ Вкус отварного языка станет ярче если за 1-2 дня до варки вы его засолите. Для этого язык тщательно моем и обсыпаем со всех сторон крупной солью (я использую морскую соль). Перед варкой лишнюю соль стряхните и в процессе варки солить язык уже не нужно.