- Прысмакі з кішэні - https://belcook.com -

Жареная рыба

Posted By Наталья Хайлова On 10 Июль 2009 @ 8:00 In Рыбные блюда | 10 Comments

Очень простой рецепт. Именно так жарить рыбу меня научили в институте и с тех пор я только так ее и жарю. Рыба получается сочная и вкусная.
На фото рыба в двойной панировке, а фотографию рыбки в кляре при случае добавлю :)

ЖАРЕНАЯ РЫБА

Нам потребуется.

  • филе морской рыбы (я так жарю белую рыбу (хек, dogfish, морскую щуку и т. д., хороша будет и горбуша)
  • соль, черный молотый перец по вкусу
  • лавровый лист
  • растительное масло

Для панировки

  • мука
  • яйцо

Для кляра

  • 4 ст. л. муки
  • 100 г молока или воды (пива)
  • 2-3 яйца
  • соль по вкусу

Приготовление.
Филе режем кусочками длиной 4-5 см (толщина 1-1,5 см). Посыпаем черным молотым перцем, разломанными лавровыми листьями, солью. Щедро поливаем растительным маслом и перемешиваем. Оставляем мариноваться в холодильнике минимум 30 минут (я обычно оставляю часа на три). Жарим по одному из двух вариантов: в двойной панировке или в кляре.
Двойная панировка Кусочки рыбы обмакиваем в слегка взбитое яйцо, затем в муке, снова окунаем в яйцо и панируем в муке. Подготовленные кусочки рыбы жарим на растительном масле до золотистого цвета. Получаются сочные кусочки рыбы в хрустящей панировке.
.
Для кляра. Теплым молоком или водой (пивом) разводим просеянную муку. Размешиваем. Растительное масло соединяем с желтками и солью. Соединяем обе смеси. Перемешиваем и оставляем для набухания клейковины на 15 минут. Белки взбиваем в крепкую пену и вводим в тесто перед жаркой рыбы. Аккуратно перемешиваем тесто. Кусочки рыбы обмакиваем в кляр и жарим во фритюре. Рыбу выкладываем на бумажное полотенце, что б удалить излишки жира. Подаем с гарниром по своему вкусу.


Article printed from Прысмакі з кішэні: https://belcook.com

URL to article: https://belcook.com/post/zharenaya-ryba/

Copyright © 2008-2009 Прысмакі з кішэні. All rights reserved.