Торт-безе “Снежный”

Торт для любителей безе. Изумительное сочетание хрустящего безе и легкой кисло-сладкой лимонной прослойки, покрытой шоколадно-сливочным кремом.
Форма у торта может быть любая, так как у меня это была “валентинка”, то и форма у него в виде сердца.

ТОРТ-БЕЗЕ “СНЕЖНЫЙ”

Нам потребуется.
Для безе.

• 4 белка
• 1 ст. сахара
• шепотка соли

Для лимонного крема.

• 4 желтка
• 1/4 ст. сахара
• 1 ч. л. крахмала
• 1/4 ст. молока
• сок и цедра с одного очень большого лимона
• 75 г сливочного масла

Для шоколадного крема (ганаша).

• 250 г белого шоколада
• 250 мл. сливок (жирность 36-38%)

Приготовление.
Накануне готовим шоколадный крем. Сливки доводим до кипения, добавляем мелко поломанный шоколад. Хорошо перемешиваем до полного растворения шоколада. Отправляем на ночь (минимум на 6 часов) в холодильник. Ганаш должен быть очень хорошо охлажден. На следующий день хорошо взбиваем его миксером в крем.
принимаемся за безе.
На бумаге для выпечки рисуем карандашом сердце или чертим круг диаметром 24 см. Бумагу выкладываем на противень.
Взбиваем белки с солью в крепкую пену. Не прекращая взбивать постепенно (по 1-2 ст. л.) добавляем сахар. Взбиваем белки до полного растворения сахара. Должна получиться плотная, блестящая белоснежная масса. Половину безейной массы выкладываем в очерченный круг (сердце) и разравниваем массу. По краям (на корж) из кондитерского мешка плотно одну к одной выдавливаем безешки. Должны получиться бортики. Ставим корж в духовку. И сушим безе три часа при температуре 110 градусов. Безе должно быть высушено идеально. Можно его даже оставить потом в остывающей духовке на ночь.
Готовим лимонный крем. В кастрюльке подходящего размера взбиваем в пену желтки с сахаром. Добавляем крахмал, молоко, сок и цедру лимона. Хорошо перемешиваем и ставим на маленький огонь или водяную баню. Варим постоянно помешивая пока смесь не начнет густеть. Снимаем крем с огня, добавляем масло. Хорошо перемешиваем крем и полностью охлаждаем. Холодный крем взбиваем.
Собираем торт. Середину коржа из безе наполняем лимонным кремом. Сверху с помощью кондитерского мешка (с насадкой звездочка, как для эклеров) выкладываем шоколадный крем. Можно, конечно, и просто выложить крем ложкой, но тогда хорошо бы его посыпать шоколадной стружкой или цветной посыпкой для красоты. Отправляем торт на 12 часов в холодильник. Можно дать торту постоять и часа 3-4, тогда он будет более хрустящим. Ну а через 12 часов часть безе в серединке размягчается и получается нежная кремовая кисло-сладкая сердцевина в окружении более хрустящих безейных боков.
Выбирайте, что больше по вкусу вам :)

Источник: Соня-buxgalter