Грибная мачанка (Грыбная мачанка)
Конечно, можно назвать грибную мачанку соусом или подливой, но раз уж речь о белорусской кухне, то пусть мачанкой и остается. Вкусная и ароматная она особенно хороша к отварной рассыпчатой картошечке, но и с драниками в этот раз она у нас чудесно пошла.
Правильнее делать мачанку только из сухих грибов, но я в этот раз делала из смеси лесных грибов (белые и зеленки и сухих белых), а потому этот вариант и напишу.
ГРИБНАЯ МАЧАНКА (ГРЫБНАЯ МАЧАНКА)
Нам потребуется.
- Крупная луковица
- 400 г свежих грибов (лучше лесных, но на крайний случай и шампиньоны подойдут)
- 2-3 сушеных гриба
- 1 ст. л. муки
- растительное масло для жарки
- 3-4 ст. л. густой сметаны (жирность 26-28%)
- соль по вкусу
Приготовление.
Сушеные грибы замачиваем в теплой воде на 2-3 часа, затем отвариваем. Грибной отвар процеживаем, а грибы режем средними кубиками.
Свежие очищенные и мытые грибы варим минут 20-30. Отвар сливаем, а грибы режем ломтиками (если используете шампиньоны, то варку пропускаем — сразу режем)
Очищенный лук режем полукольцами и обжариваем на растительном масле. Добавляем отварные лесные грибы (резанные шампиньоны) и жарим, время от времени помешивая, все вместе 15-20 минут. Добавляем отваренные сушеные грибы. Обжариваем минут пять и заливаем грибным отваром. Солим и даем закипеть. Муку разводим в половине стакана воды и тонкой струйкой вливаем в сковороду с грибами. Хорошо перемешиваем и тушим еще минут 15 на маленьком огне. Добавляем сметану, хорошо перемешиваем, как закипит — выключаем и подаем.
Также смотрите:
Мачанки
Драники и картофельные оладьи
Декабрь 22nd, 2008 в 21:11
Никогда не пробовала готовить вместе свежие и сухие грибы. Надо обязательно сделать.
Декабрь 22nd, 2008 в 21:28
Попробуйте, отличное сочетание :)
Декабрь 7th, 2009 в 8:02
Изумительный рецепт, а выглядит, ну просто умопомрочительно:)))) Эх, вот как бы его адаптировать к постной кухне, сейчас же пост Рождественский, может подскажете?
Декабрь 7th, 2009 в 9:31
Я и раньше примернотак готовила! Не знала, что есть такое интересное название!
Декабрь 7th, 2009 в 10:16
Наталья, для постного варианта можно вместо сметаны взять соевые сливки или соевое молоко ну или заменить сметану меньшим количеством воду. Тогда и муки взять чуть больше. Будет тоже очень вкусно :)
Февраль 2nd, 2010 в 16:11
а как сделать только на сухих грибах?
Февраль 5th, 2010 в 12:20
Так же. Просто вместо свежих используем заранее отваренные сушеные грибы :)
Октябрь 12th, 2014 в 18:06
Один из вариантов мачанки- рагу. Я первый раз его ела в Бельгии. Там это называют» vol au vent». Очень вкусно. Только фото не добавляется (((
«Баночки» из слоёного теста. Я купила готовые, но можно сделать и самой. Выпекать, как написано на упаковке
1,5 л куриного бульона
В него варим курицу или окорок, что бы мясо «разваливалось»
Для начинки:
250 г фарша
60 г сливочного масла
80 г муки
1 яйцо
1 столовая ложка панировочных сухарей
1 зубчик чеснока
1 1/2 л куриного бульона
1 1/2 чашки сливок
Чуть лимонного сока
соль
перец
250г шампиньонов
Смешать фарш, вместе с яйцом и панировочными сухарями с молотым перцем и солью. Раскатайте мясную смесь в маленькие шарики. Отварить в бульоне пару минут. Если дольше, то фрикадельки станут резиной)))
Нарежьте грибы на четвертинки. Растопить кусочек масла в сковороде и обжарить кусочки грибов в масле. Добавить измельченный зубчик чеснока. Отложить в сторону.
Отделяем все мясо из туши цыпленка. Убедитесь, что кусочки курицы достаточно мелкие. Отложите в сторону.
Начните подготовку соуса. Растопить масло в кастрюле и добавить муку. Пусть смесь муки, помешивая «высыхает», но убедитесь, что Бы не пригорело.После того, как начнет пахнуть печеньем, вы льете часть бульона в кастрюлю. Хорошо помешивая венчиком, чтобы избежать Сгустки. Должен получиться не тягучий, но и не жидкий соус. Добавьте грибы, курицу и фрикадельки в соус. Добавьте немного лимонного сока к смеси и приправить по вкусу солью и перцем.
Декабрь 24th, 2014 в 23:03
«Баночки» из слоёного теста. Я купила готовые, но можно сделать и самой. Выпекать, как написано на упаковке — что это за баночки и куда это потом их складывать
Февраль 2nd, 2015 в 15:09
Liudmila, спасибо :) Очень интересный рецепт!
Tatyana, я думаю это как корзиночки которые соусом наполняются. Из слоеного теста вырезают два кружка, в одном вырезается отверстие формочкой меньшего диаметра (кружочек, который вынули тоже можно испечь и использовать как крышечку). Затем целый кружок смазывают яйцом, накрывают кружком с отверстием и выпекают. Тесто поднимается и получается такой бочонок. Внутрь выкладывают соус (применительно к этому рецепту) и подают.
А можно в них салаты подавать )