Кокосово-клубничный торт
Кокосовый бисквит в сочетании с творожно-клубничным суфле не оставит вас равнодушными. В моем варианте он украшен сердцем из клубничного желе, так как исполнял роль валентинки, но хорош он будет и без желе.
Попробуйте ;)
КОКОСОВО-КЛУБНИЧНЫЙ ТОРТ
Нам потребуется.
Для теста.
- 4 яйца
- 100 г муки (или чуть больше)
- 60 г кокосовой стружки
- 125 г сливочного масла
- 125 г сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- щепотка соли
- 1 ч. л. с горкой разрыхлителя
Для клубничного суфле
- 12 г пластинок желатина
- 250 мл. молока
- 1 ч. л. цедры лимона
- 3 желтка
- 500 г творога
- 600 мл. сливок (жирность 36-38%)
- 200 г сахара
- 600 г клубники
Для украшения:
- клубничное желе
- безе
- кокосовая стружка
Для пропитки.
- Клубничный ликер, бренди, водка разведенная водой с добавлением сахара или сиропа
Также потребуется разъемная форма диаметром 26 см.
Приготовление.
Отделяем белки от желтков. Взбиваем желтки. Отдельно взбиваем размягченное сливочное масло. Затем добавляем к маслу желтки, щепотку соли и ванилин. Снова взбиваем. В другой чаше взбиваем в крепкую пену белки с сахаром. Соединяем муку, разрыхлитель и кокосовую стружку. Аккуратно соединяем белки с яично-маслянной смесью. Затем, по столовой ложке аккуратно вмешиваем мучную смесь.
Разъемную форму застилаем бумагой для выпечки. Выливаем тесто в форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут.
Готовый бисквит охлаждаем и разрезаем пополам.
Готовим клубничное суфле. Взбиваем желтки добела. Молоко с цедрой лимона и сахаром доводим до кипения. Снимаем с огня. Затем в желтки, взбивая, вливаем на лопасти миксера треть молока. 
Затем желтки с сахаром и частью молока вливаем к остальному молоко. Благодаря тому, что желтки завариваются частью молока получается однородная, ровная, заварная консистенция. Желтки точно не свернутся и молоко остужать не надо. Желатин замачиваем в небольшом количестве воды (см. инструкцию на упаковке) и растворяем его в получившемся заварном креме. Творог и ягоды измельчаем в блендере и соединяем с заварным кремом. Взбиваем сливки и добавляем в творожно-ягодную смесь. Перемешиваем. Даем крему немного загустеть.
Собираем торт в кольце разъемной формы. Укладываем в кольцо бисквит, хорошенько его пропитываем. На бисквит выкладываем половину клубнично-творожного крема, накрываем вторым пластом бисквита, пропитываем и выливаем оставшийся крем. Отправляем торт в холодильник. Через пару часов можно заняться украшением торта. Из плотной бумаги на торте делаем бортики в виде сердца (для этого делаем надрез на торте в виде сердца и вставляем их в него). Заливаем в бортики слегка загустевшее клубничное желе (можно взять желе из пакета или сделать самим). Отправляем торт на ночь в холодильник. Утром снимаем бортики с торта и желе. Бока торта обсыпаем кокосовой стружкой. Вокруг желе выкладываем печенья-безе (Я обмакивала их в растопленный со сливками белый шоколад. Остатки шоколада со сливками взбила, покрасила в розовый цвет и отсадила из него на безе розеточки).
Готово.
Февраль 4th, 2009 в 10:58
Сооблазняешь,да?!
Февраль 4th, 2009 в 11:54
Да :)
Ноябрь 20th, 2009 в 0:51
Dевочки, не пойму это по круглому торту надо как бы сделать сердце или он исечен в сердцеобразной форме? Я его сейчас делаю и мне важно это знать, я завтра его буду украшать. Спасибо.
Ноябрь 20th, 2009 в 0:52
а как желе разводить, как написано в инсртукции или гуще?
Ноябрь 20th, 2009 в 1:37
Нина, в круглом торте я прорезала бисквит в форме сердца и в эти прорези вставляла бортики из бумаги.. Только бортики нужно плотные делать что б желе не убежала (или металлическую форму без дна можно вставить в прорезь).
Желе разводила как указано на упаковке, но тут все от марки зависит. Одно застыло отлично, а второе впиталось в бисквит.. (( Поэтому не спешите выливать желе. Дайте ему чуть загустеть в миске. Потом вылейте немного на тор.. Дайте застыть и только потом заливайте остальное.
Удачи :)
Ноябрь 20th, 2009 в 2:29
Ой, Наташа, беда! Не могу дождаться когда суфле застынет. Первый раз что-то не получается. Может я не правильно взбила крем? Наташ, а почему когда добавляешь взбитые сливки в клубничную массу сливки содятся или как бы растворяются? И вообще что-то жуть как много получилось суфле. Я положила 2 пакетика/по 7 г каждый, смотрю не застывает, опять развела в холодной воде половинку и добавив перемешала и уже жду час и никак не стынет.
А может надо было желатин нагреть до горячя, а потом добавить к суфле ? Может это быть причиной не застывания? Ой, как жаль. Я этот торт делаю для подруги на день рождения, мне важно чтоб он получился! Наташ, подскажи срочно, как быть? С желе для верха все поняла.
Ноябрь 20th, 2009 в 2:34
Нина, я всегда суфле на ночь в холодильнике оставляю и за ночь застывает. Часа слишком мало для такого объема.
Если количество желатина на объем рассчитано правильно (того количества что ты положила думаю хватит), то обязательно застынет ))
Почему сливки растворяются.. даже не знаю..
Ноябрь 20th, 2009 в 2:51
сливки были взбиты немного с сахарной пудрой ( я добавила т.к. мне показалось не очень сладкая кубника с творогом) В последнюю очередь я добавила их к общей массе и начала перемешивать лопаточкой, плохо перемешивалось и я решила смешать миксером на маленькой скорости. Ну, как то их не стало ощутимо.Все было такое же жидкое как и до сливок. Наташ, а почему в рецепте с шоколадно-клубничном торте желатина намного больше, хотя здесь жидкости наверное не меньше, если не больше? А как мне теперь добавить желатин правильнее? И в то же время боюсь чтоб резиновое суфле не получилось. Я не знаю как правильно рассчитать жидкость. У нас желатин в коробочке по 4 пачки и вес на коробке 28г. Может ты мне что-то посоветуешь как быть?
Ноябрь 20th, 2009 в 3:28
Нина, не знаю я почему больше.. Давно торты делала. Как в рецептуре писали так и делала… Желатин я считаю исходя из инструкции, но воды беру меньше.. Например если ложка желатина замачивается в стакане жидкости, а потом разводится 2 стаканами компота или крема, то я развожу ложку на 0,5 стакана воды и добавляю 2 ст. крема. Если сомневаюсь что застынет, то наливаю буквально пару ложек суфле на блюдце и отправляю в холодильник. Если застывает то заливаю все в форму и иду спать. За ночь все застывает (творог плотнее становится да и жир в сливках застывает). Бывало, что ложилась спать и паниковала, что суфле не застынет, но ни разу проколов не было.
Если нужно добавить желатин, то развожу его в небольшом количестве воды или сиропа, нагреваю и тонкой струйкой вливаю в суфле одновременно взбивая массу. Можно часть суфле отлить, добавить в нее желатин, а потом соединить все вместе.
Ноябрь 20th, 2009 в 3:51
короче я уже так и сделала. Не стала рисковать поскольку торт не себе делаю. Если б я его себе делала, то бы можно было попробовать. Да и времени у меня на переделку не будет. Вообщем посмотрю как будет. Как добавила так суфле сразу стало загустевать. А я еще взяла туда мороженой малины добавила, не знаю может зря, посмотрим. Вообщем спасибо за участье, тортик уже в холодильнике. Потом скажу как получится.
Ноябрь 20th, 2009 в 8:40
Да уж.. заставил торт понервничать. Надеюсь, все благополучно закончится. :)
Ноябрь 23rd, 2009 в 8:12
НАТАША, все хорошо закончилось.Торт застыл, но хотелось бы покрепче.Немного рыхловато все-таки суфле. короче говоря у нас творог ненмого жиже,а сливки не такие жирные как у вас вот потому-то и получилось так. Но ничего , зато я теперь знаю что надо 4 пакета по 7 г. ставлю свое фото, ну почти как твой!
Ноябрь 23rd, 2009 в 12:15
Нина, отличный торт получился! Очень красивый :) Жаль большое фото не загружается ..
И спасибо за подробный отчет. Думаю, этот опыт с желатином будет полезен тем кто решится его испечь :)
Март 11th, 2015 в 18:24
СЛИВКИ СКОЛЬКО %
Август 16th, 2015 в 18:05
Елена, сливки для взбивания жирность 36-38%