Суп со свежими грибами (Суп са свежымі грыбамі)

Я уже писала рецепты белорусских грибных супов, но они все готовятся на отварах сушеных грибов. Этот варится со свежими грибами и соответственно технология приготовления малость отличается, а потому напишу про него отдельно.

СУП СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ (СУП СА СВЕЖЫМI ГРЫБАМI)

На трехлитровую кастрюлю нам понадобится:

• 350 — 400 г свинины
• средняя морковь и небольшая луковица
• 2 сушеных гриба
• 3 средние картофелины
• 500-600 г свежих или замороженных грибов (лучше лесных, но и шампиньоны сойдут)
• 4-5 ст. л. перловки
• 1 средняя морковь
• 1 средняя луковица
• 50 гр. сливочного масла
• соль — по вкусу

Для подачи:

• сметана

Приготовление.
Неочищенную луковицу для бульона хорошенько моем, отрезаем корешки. Морковь чистим и моем. В холодную воду закладываем мясо, сушеные грибы, лук, морковь и доводим до кипения. Как только закипит, снимаем пену, уменьшаем огонь до минимума и варим до готовности мяса.
Мясо разделяем на порционные кусочки и возвращаем в бульон, морковь и лук выбрасываем. Отваренные грибы режем соломкой.
Перловку моем, заливаем холодной водой и оставляем набухать на 2 часа. Затем отвариваем.
свежие грибы хорошенько моем, ошпариваем кипятком (шампиньоны только моем) и режем ломтиками.
Лук режем кубиками, морковь трем на крупной терке. На растительном масле обжариваем лук, как только он станет прозрачным добавляем к нему морковь. Все вместе жарим пока морковь не зарумянится. Добавляем к луку с морковью сливочное масло, подготовленные грибы (и свежие и отвареные сухие). Солим и жарим все вместе 20 — 30 минут (шампиньоны достаточно обжаривать минут 10). Обжаренные грибы отправляем в бульон. Кипятим 10-15 минут.
Тем временем картофель чистим, моем, режем кубиками и вместе с перловкой отправляем в бульон с грибами. Варим до готовности картофеля. Солим по вкусу. Можно также добавить черный молотый перец и лавровый лист, но и без них суп будет вкусным и ароматным.
Выключаем суп и даем ему минут 20-30 настояться.
Подаем со сметаной.