Торт-безе «Снежный»
Торт для любителей безе. Изумительное сочетание хрустящего безе и легкой кисло-сладкой лимонной прослойки, покрытой шоколадно-сливочным кремом.
Форма у торта может быть любая, так как у меня это была «валентинка», то и форма у него в виде сердца.
ТОРТ-БЕЗЕ «СНЕЖНЫЙ»
Нам потребуется.
Для безе.
- 4 белка
- 1 ст. сахара
- шепотка соли
Для лимонного крема.
- 4 желтка
- 1/4 ст. сахара
- 1 ч. л. крахмала
- 1/4 ст. молока
- сок и цедра с одного очень большого лимона
- 75 г сливочного масла
Для шоколадного крема (ганаша).
- 250 г белого шоколада
- 250 мл. сливок (жирность 36-38%)
Приготовление.
Накануне готовим шоколадный крем. Сливки доводим до кипения, добавляем мелко поломанный шоколад. Хорошо перемешиваем до полного растворения шоколада. Отправляем на ночь (минимум на 6 часов) в холодильник. Ганаш должен быть очень хорошо охлажден. На следующий день хорошо взбиваем его миксером в крем.
принимаемся за безе.
На бумаге для выпечки рисуем карандашом сердце или чертим круг диаметром 24 см. Бумагу выкладываем на противень.
Взбиваем белки с солью в крепкую пену. Не прекращая взбивать постепенно (по 1-2 ст. л.) добавляем сахар. Взбиваем белки до полного растворения сахара. Должна получиться плотная, блестящая белоснежная масса. Половину безейной массы выкладываем в очерченный круг (сердце) и разравниваем массу. По краям (на корж) из кондитерского мешка плотно одну к одной выдавливаем безешки. Должны получиться бортики. Ставим корж в духовку. И сушим безе три часа при температуре 110 градусов. Безе должно быть высушено идеально. Можно его даже оставить потом в остывающей духовке на ночь.
Готовим лимонный крем. В кастрюльке подходящего размера взбиваем в пену желтки с сахаром. Добавляем крахмал, молоко, сок и цедру лимона. Хорошо перемешиваем и ставим на маленький огонь или водяную баню. Варим постоянно помешивая пока смесь не начнет густеть. Снимаем крем с огня, добавляем масло. Хорошо перемешиваем крем и полностью охлаждаем. Холодный крем взбиваем.
Собираем торт. Середину коржа из безе наполняем лимонным кремом. Сверху с помощью кондитерского мешка (с насадкой звездочка, как для эклеров) выкладываем шоколадный крем. Можно, конечно, и просто выложить крем ложкой, но тогда хорошо бы его посыпать шоколадной стружкой или цветной посыпкой для красоты. Отправляем торт на 12 часов в холодильник. Можно дать торту постоять и часа 3-4, тогда он будет более хрустящим. Ну а через 12 часов часть безе в серединке размягчается и получается нежная кремовая кисло-сладкая сердцевина в окружении более хрустящих безейных боков.
Выбирайте, что больше по вкусу вам :)
Источник: Соня-buxgalter
Сентябрь 9th, 2009 в 19:58
А можно бы еще под низ добавить тоненькую леюешку из бисквита, для высоты…
Сентябрь 9th, 2009 в 20:18
В этот торт бисквит будет лишним. Можно испечь лист безе и прослоить ганашом, например, если высоты мало. :)
Декабрь 28th, 2009 в 15:01
Очаровательный торт украшен просто но со вкусом мне очень понравилось
Ноябрь 28th, 2010 в 14:49
Такая прелесть). Уже давно на этот торт посматриваю и, чувствую, пора делать)))). Легкий в приготовлении и, уверена, вкусный!
Февраль 14th, 2011 в 8:24
Очень просто оказалось приготовить этот чудо-торт-валентинку! А как вкусно)))
Июль 23rd, 2012 в 17:45
Уважаемый автор, у вас отсутвуют пошаговые фотграфии приготовления и я не могу понять как все таки делать коржи. Вы написали следующее:
«Половину безейной массы выкладываем в очерченный круг (сердце) и разравниваем массу. По краям (на корж) из кондитерского мешка плотно одну к одной выдавливаем безешки. Должны получиться бортики.»
Вопрос 1: нужно нарисовать этот круг и положить в форму или просто на обычный прямоугольный противень? Насколько я понимаю нужно массу выложить именно на эту очерченную в ручную форму
Вопрос 2: Как у вас получилось безе розового цвета?
Вопрос 3: Получается половину безейной массы на бумагу для выпечки а остальную половину массы израсходовать на украшения, верно ?
Заранее благодарю за ответы
Июль 23rd, 2012 в 18:44
Евгения, отвечаю по пунктам. Надеюсь, понятно будет :)
1. Лист с начерченной формой выкладываем на обычный прямоугольный противень. Да, безе выкладываем внутрь очерченной формы.
2. Розового цвета не безе, а лимонный крем. Просто я его покрасила пищевым красителем.. в оригинале торта крем белый.
3. Нет. Всю безейную массу выкладываем на корж.
Июль 23rd, 2012 в 20:21
Теперь понятно ) еще один вопросик есть:
А можно ли крем покрасить свекольным соком вместо пищевого красителя ?
Июль 23rd, 2012 в 20:41
Думаю, можно )) Но я не пробовала
Июль 23rd, 2012 в 20:42
А что это за бусинки такие на вашем тортике серебренные ?
Июль 23rd, 2012 в 21:25
это украшение такое по типу посыпок.. сахарные шарики серебряные для тортов
Июль 23rd, 2012 в 21:46
Они так и называются ? Извините уж за ливень вопросов ) просто по части тортов я не сильна и мне нужно знать все до мелочей что бы не допустить ужасных ошибок )
Июль 23rd, 2012 в 22:51
Спасибо большое за подробные разьяснения, тортик у вас вышел замечательный и наверное очень вкусный )
Июль 23rd, 2012 в 22:54
Спасибо :) Да, было вкусно )))
Август 9th, 2012 в 7:44
Я очень-очень рада :)
Сентябрь 4th, 2012 в 15:28
Вчера наконец отваилась сделать тортик по Вашему рецептику. Сначало все шло сделала гамаша, взбила белки для безе отправила вдузовку на три часа и оставила на ночь востывающей духовке. Но потом все пошло на перекосяк, корж получился каким то толстым бортики вообще не получились шприцом с носаткой цвездочка их выжимала а из них не получалось красивой формы. Лимонный крем нехотел загустевать я его варила в кастрюле с двойным дном, их всего лучше всех получился гамаш но и он подвел, как только на тортик хотела его фигурно выложить сприцом через носатку звездочка, он разлился как клякса хотя масса была густой и не текучей.
Я в растройстве, похоже для выпекания у меня кривые руки ((((((
Ноябрь 28th, 2012 в 10:49
Евгения, очень-очень, жаль (( Не думаю, что кривые руки.. просто был не ваш день. У всех у нас случаются провалы :) Это всего лишь один рецепт из громадного количества других )))))
Июнь 11th, 2015 в 13:15
Добрый день, три года назад я пыталась испечь тортик по Вашему рецепту, но как выше я описывала он у меня не получился. Мне все это время не давало это покоя и я наконец вчера отважилась снова попытаться.
Можно сказать попытка номер два оказалась более удачной. Внешне он у меня к сожалению не вышел таким красивым хотя я очень старалась. Безешки по бокам очень не аккуратные и форма не совсем получилось (вышли кляксы без полосочек:)), после того как корж я высушила в духовке он с легка потрескался, не могу сказать в чем дело, достаточно долго взбивала миксером белковую массу и она выглядела так же как и вы ее описывали (блестящая и липкая), ну лимонный крем получился на ура, ганаш тоже вышел. Но когда я выкладывала ганаш шприцом, вышли не очень красивые капельки, они были фигуристыми и лучше получились чем безешки по бокам, но до вашего тортика это еще далеко. Наверное я взяла неправильную звездочку, я боялась что с большей звездочкой украшения не выйдет, поэтому взяла звездочку на шприц по меньше. В любом случае в общем тортик в отличие от первой попытки выглядит приличным и его можно смело подавать на стол. Тортик еще в холодильнике пропитываеться, когда муж прийдет с работы мы его отведаем :)
Август 2nd, 2015 в 15:05
Евгения, вот это настойчивость! Браво! :)
Потрескаться корж мог от высокой температуры ) Безе любит трескаться. У меня такое довольно часто случается.. правда, у меня сейчас такая плита, что о безе и не мечтаю ((