Борщ белорусский (Боршч беларускі)
Отличий этого борща от его украинского брата тьма:
во-первых, он без капусты;
во-вторых, варится на бульоне с копченостями;
в-третьих, свеклу в него добавляют уже отварную (отсюда я так полагаю и яркий его цвет);
в-четвертых, его не заправляют салом с чесноком;
в-пятых, в зажарку для него добавляют муку и не добавляют помидоры…
Но объединяет их одно — это чертовски вкусно! И если вы любите борщ, то попробуйте и этот вариант — вам понравится ;)
БОРЩ БЕЛОРУССКИЙ (БОРШЧ БЕЛАРУСКІ )
На трехлитровую кастрюлю нам понадобится:
- 300 гр. копченых свиных ребрышек
- 400 гр. говядины
- луковица, морковь, петрушка (зелень или корень) — для бульона
- 1-2 сосиски
- 2 средние вареные свеклы или одна крупная
- 5 картофелин
Для зажарки:
- 1 морковь
- 1 луковица
- 1 ст. л. томатного пюре
- 1 ст. л. свиного сала или растительного масла
- 1 ст. л. муки
- 1 ст. л. уксуса
- 1,5 ч. л. сахара
- соль по вкусу
- Сметана, зелень для подачи
Приготовление:
В холодную воду опускаем говядину, доводим ее до кипения, сливаем воду, заливаем свежей, добавляем луковицу, небольшую очищенную морковь, корень или зелень петрушки (зелень лучше связать, тогда этот пучок будет легко вынуть из бульона). Ставим кастрюлю на огонь, как закипит — уменьшаем огонь, снимаем пену. Через 30 минут добавляем в бульон свиные ребра и варим до готовности говядины.
Затем корень или зелень петрушки, морковь, лук из бульона выбрасываем, мясо вынимаем, режем кусочками и возвращаем в бульон.
Пока варится мясо готовим зажарку для борща.
Морковь чистим и трем на крупной терке, лук чистим и режем кубиками. На свином жире или растительном масле обжариваем лук, как только он зарумянится — добавляем морковь. Обжариваем все вместе еще минут 5. Теперь отодвигаем лук с морковью на край сковороды. На освободившееся место высыпаем муку, слегка ее обжариваем, перемешиваем с овощами, добавляем томатную пасту, перемешиваем и аккуратно добавляем бульон (примерно 150 мл). Добавляем уксус, соль и сахар. Кипятим минуты три и выключаем. У нас получится что-то вроде овощного соуса.
Картофель чистим, моем, режем кубиками и отправляем в бульон после того как вернем в него отваренное и порезанное мясо. Когда картофель будет готов отправляем в бульон свеклу порезанную соломкой, овощную зажарку и порезанные соломкой сосиски.
Даем борщу покипеть 5 минут, выключаем, накрываем крышкой и даем настояться полчасика.
Подаем борщ со сметаной и мелко рубленным укропом.
Март 6th, 2009 в 18:05
Попробуйте картофель не нарезать кубиками,а натереть на крупной терке и добавить в борщ за 15 минут до готовности. Вкус будет совсем другой,просто изумительный
Март 6th, 2009 в 18:06
Да,сосиску лучше обжарить,предварительно порезав кружочками,так вкуснее
Март 6th, 2009 в 18:18
Натирать картофель на крупной терке и закладывать в рыбный суп пробовала, а вот в борщ ни разу.
Спасибо за советы :)
Март 6th, 2009 в 20:35
Если уж быть до конца последовательным,то единственная кислота в белорусском борще — это свекольный квас. Ничего сложного,нарезается на пластинки сырая свекла,заполняется на 1/3 банка,добавляется корочка черного хлеба заливается сырой водой,через 2 недели квас готов,доливается сырой водой по мере использования. Кстати,разведенным свекольным квасом хорошо ополаскивать волосы после мытья,отсутствие перхоти и здоровый блеск гарантированы
Март 6th, 2009 в 21:21
Сергей, спасибо за рецепт свекольного кваса. Может вы ржаной сами делали? а то все хочу веращаку попробовать, а там мясо жареное хлебным квасом заливается.. думается мне, что магазинный тут совсем не пойдет..
Март 6th, 2009 в 21:33
Пжалста. Беру буханку черного хлеба,чем почернее и дешевее,от «ржаности»хлеба зависит вкус кваса. Режу на ломтики и высушиваю в духовке,чтобы пригорел. Не бойтесь,от черноты квас еще лучше будет. Заливаю 5 литрами крутого кипятка и жду,чтобы остыл. Сливаю в эмалированное ведро и сухари опять заливаю 5 литрами кипятка. Тоже жду остывания. Всего сусла должно получиться ведро,добавляюстакан сахара или меда,заранее растворенного и 40-50 г дрожжей обычных,ставлю в тепло,через 12 часов квас готов. Если хотите поядреней,то залейте еще на сутки в бутылки + 1 изюминка на бутылку и крепко укупорьте. Я беру обычную пластиковую бутылку и храню в холодильнике. Если хотите покислее,пусть ведро постоит в тепле сутки. С магазинным не сравнить,будет и окрошка,и верещака,и просто полезный и приятный напиток.
Март 6th, 2009 в 21:37
Если что-то заинтересует,пишите
Март 6th, 2009 в 21:37
Спасибо огромное!
Мейл ваш уберу из комментария, а то спамеры достанут.. Если будут вопросы — напишу :)
Ноябрь 18th, 2009 в 18:33
Наташ,можно выложить процесс приготовления нашего борща с картинками?
Ноябрь 18th, 2009 в 18:56
Сергей, не множко не поняла вопрос.. Вы хотите выложить? У меня картинок больше нет…
Ноябрь 18th, 2009 в 21:14
Я сегодня готовил и сфоткал процесс. Только не знаю,где Вам показать
Ноябрь 18th, 2009 в 22:04
Сергей, можно здесь показать :)
Ноябрь 18th, 2009 в 22:24
Варил постный вариант. 1 свекла,1 морковка,2 картофелины,1 луковица (у меня пореина)
Свекла на крупную терку,морковь соломкой,лук кольцами
Пассерую морковку и лук
Добавляю большую ложку томатной пасты
Потом свеклу,заливаю овощи водой,чтобы чуть покрыла,добавляю 1-2 ложки винного уксуса и на маленьком огне около 45 минут
В кастрюле кипит вода,примерно на 2 больших тарелки борща,туда добавляю подготоленные овощи и довожу до кипения
Картошку натираю на крупной терке и сразу опускаю в борщ
Теперь солю,обязательно столовую ложку сливового повидла (если нет,то ст. ложку сахара),смотрю,хватает ли кислоты. Борщ должен быть сладко-кислый
Все варится минут15,добавляю острый перец,лавровый лист,чуть кориандра. Завтра порежу скварочки кубиками,обжарю сосиску,порезанную колечками,добавлю в суп + ложка сметаны. Под настроение выпью 50гр и наверну тарелку борща
Апрель 20th, 2013 в 21:03
Никогда в украинский борщ не добавляю сало с чесноком. А поджариваю лук. морковь, муку, а затем добавляю сюда сметану. поджариваю и заливаю кипятком. Провариваю 10 — 15мин. Получается такая вот зажарка. Свеклу поджариваю, добавляю том. пасту, разведенную водой(или том. сок), сахар.уксус. поджариваю и добавляю кипяток, тушу 15мин. Сварить мясо с косточкой, добавив капусту (варю, чтобы стала мягкой минут 20). а затем картошку, а через 15 мин. добавить с двух сковородок морковь и свеклу. Варим еще 10 -15 минут, докислив, досолив по вкусу. В конце добавить лавр. лист, перец молотый, зенень укропа или петрушки. Такой вот вкуснячий борщ получается. =Рина= Киев
Апрель 20th, 2013 в 22:27
Рина, рецепт борща у каждой хозяйки свой )) И ваш попробую )) Спасибо )
Октябрь 23rd, 2013 в 20:08
Здравствуйте
Представлю Вам свой борщ. Его смысл в максимальном насыщении всего организма всем полезным и не перегружая его. Мой борщ даёт чувство сытости и силы для активной и не очень жизни. Можно весь день есть такой борщ и Вам больше ничего не захочется.Рецепт: Поджарить на масле или сале лук, морковку, кабачки или тыкву с грибами. Не довариваем нарезанную картошку, добавляем капусту с вареной свеклой, немного капусту не довариваем и добавляем то что поджаривали, постоянно мешаем, в конце соль перец душистый и чёрный с укропом и кориандром. Подаём с чесноком и сметаной. Борщ должен быть густым очень красным (покупайте специальную свеклу) и ароматным.
Приятного аппетита и будьте здоровы
http://img-fotki.yandex.ru/get/9480/83903571.3b/0_87b8a_ff589ae5_L.jpg
Сентябрь 4th, 2014 в 16:32
Иван, спасибо, что поделились )