Мачанка по-крестьянски (Мачанка па-сялянску)
Мачанка — очень сытное, высококалорийное, невероятно вкусное добротное деревенское блюдо. Мне не доводилось в детстве пробовать ее в том виде, как готовят мачанку в столовых и пишут о ней в книжках. Бабушка готовила ее из творога со сметаной и молоком. Каждое утро на столе стояла тарелка с аладками и глиняная тарелка с творожной мачанкой. А иногда к блинам подавалась огромная сковорода со шкворчащим салом и мясом, иногда все это богатство заливалась яйцами. Неизменно было одно — общая тарелка иль сковорода в которую мы мачали свои блины, кусочки картошки, а в жареное сало с мясом еще и доли квашеной качанами капусты. Словами не передать, как это было вкусно. Но это все детство босоногое. Вернемся к рецепту :) Итак, это был мой первый опыт приготовления мачанки…
МАЧАНКА ПО-КРЕСТЬЯНСКИ (МАЧАНКА ПА-СЯЛЯНСКУ)
Нам понадобиться:
- 350 гр. (примерно 3 штучки) — сырой домашней колбасы
- 300 гр. сырых 1 свиных ребрышек
- 50-100 гр. несоленого сала с мясными прожилками
- 2 крупные луковицы
- 1 ст.л. с горкой муки
- соль по вкусу
- 1-2 ч. л. тмина.
- грибы — по желанию 1-2 горсти
- вода — примерно 2 стакана
Приготовление
Сало режем небольшими брусками, обжариваем. Колбаски разрезаем на 4-5 частей и отправляем их жариться вместе с салом. Минут через 5 в эту же сковородку отправляем ребрышки. Хорошенько посыпаем колбаски с салом тмином, немного солим (осторожно, не пересолите. Помните — колбаски уже соленые). Жарим все еще 10 минут на небольшом огне. Затем вынимаем из сковороды мясо и колбасу.
Лук режем мелко режем и обжариваем в сковороде где жарилось мясо. Когда лук станет прозрачным добавляем к нему любые грибы (1-2 горсти) 2. Слегка солим. Обжариваем еще 5-10 минут, затем присыпаем мукой грибы с луком, перемешиваем и заливаем водой (должна получиться жидкая подливка.) Как только закипит, забрасываем в сковороду наши обжаренный колбаски и ребрышки. Держим на огне еще пять минут, попробуем, если нужно — солим и отправляем в духовку минут на 20.
Ну а пока она доходит жарим блины, варим картошку и накрываем стол.
________
1 Можно использовать копченые ребрышки. В этом случае мачанку можно в духовку не отправлять, а довести до готовности на плите. Просто подержите их на огне не пять, а 15 минут :)
2 Можно делать мачанку и без грибов, но с ними несомненно вкуснее. Если у вас сухие грибы, то предварительно их нужно отварить, а затем уже как и полагается по рецепту обжарить с луком. Грибной бульон добавляем в мачанку вместо воды.
Февраль 26th, 2009 в 12:34
доооолго я несла спасибу сюда за то, что ты нас подсадила на мачанки… делаю обычно либо по мотивам, либо почти по рецепту… ну с продуктами у нас так… надеюсь когда-нибудь приготовить точно по рецепту… вкуснотищааааааа!!!!
иду скопирую остальные рецепты!!!!! у тебя такие фотки, что хочется вцепиться зубами в монитор!!!! а я ведь только совсем недавно позавтракала… и по идее вроде как не голодная…. чую, быть мачанке в эту субботу… к дрожжевым блинцам-то…
Февраль 26th, 2009 в 12:41
прочла твой отзыв и тааак мачанки с блинами захотелось.. или с бабкой. чую и я в субботу ей займусь :)
Март 6th, 2009 в 19:26
А у нас была другая мачанка и подавалась строго с отварным горячим картофелем в мундире. Блюдо годится для нестрогого поста, Обжаривается на постном масле мелко покрошенный лук до прозрачности и добавляется филе одной сельди !!!,обжаривается и растирается. Потом пассеруется ложка муки и делается подливка средней густоты и все. Лупiцца гарачая бульба i уперад. За польскiм часам такое мачанне рабiлася з олеку /расол спад селядца/
Март 6th, 2009 в 19:48
Сергей, вот спасибо! Я такой мачанки еще не встречала ни в книгах, ни у знакомых. Очень интересно.
Март 6th, 2009 в 19:51
Надо же было бедному селянину накормить кучу детей чугуном бульбы и одной селедкой. У нас такой вариант довольно часто на столе
Март 6th, 2009 в 19:55
Обжаренная селедка в итоге растирается с жареным луком, а затем эта паста уже разводится мучной подливой. Я все правильно поняла? Обязательно опробую :)
Март 6th, 2009 в 20:36
Я обычно пассерую муку вместе с растиранием селедки,хотя,наверное,можно и так
Март 6th, 2009 в 21:12
то есть растираем селедку прямо в сковороде и одновременно пассеруем муку.. ясно
Июнь 16th, 2009 в 12:16
Хороша мачанка! Алла, ты бабку с колбасками попробуй.. вкусно :)
А с селедкой я тоже попробовать хочу, но никак у меня руки до нее не дойдут, хоть селедки в продаже навалом …
Август 21st, 2009 в 11:09
Бабушка до сих пор готовит мачанку с селедкой, только не растирает а так, кусочками. На любителя, но по моему оч вкусно:)
Февраль 5th, 2010 в 11:31
с грибочками — это, наверное, вещь?! пойду и прямо сейчас закалампуцаю!
а мачанку с селедкой моя мама называет колотушкой. действительно на любителя, но мне нравится.
Декабрь 23rd, 2011 в 9:35
Спасибо большое за классные рецепты! Дух захватывает! Обязательно приготовлю!!!!
Апрель 7th, 2013 в 1:07
Ой, как здорово что я сюда забрела. У нас бабушка в печи готовила мачанку. Свиные ребрышки (особенно вкусно если они засоленные в банке) жарились на сковороде и в них заливалось очень жидкое тесто из воды и муки. Ну про соль и приправки я не говорю. Мы вокруг этой сковородки как птенцы ложками лопали горячую мачанку да с бульбой и огурцом соленым (бочковым). Вот это еда!
Июнь 19th, 2013 в 14:41
Наташенька, с Днем рождения!
Наташик, спасибо Тебе за знакомство с мачанками вообще и за именно эту в частности.
Июнь 21st, 2013 в 14:08
Татьяна, спасибо за поздравления и фотографию ))) Лучший подарок! :)