МХАТовский кулич
Незнаю на самом ли деле рецепт этого кулича как-то связан с МХАТом, но под таким названием найден под ним и живет. Кулич получается пушистый, сочный и ароматный. Долго не черствеет. Из этой нормы у меня получилось два куличика: большой и маленький.
МХАТовский КУЛИЧ
Нам потребуется.
- 600 г муки
- 250 мл. молока
- 25 мл. водки
- 1 стакан сахара
- 25 г свежих дрожжей
- 175 г сливочного масла
- 2 яйца
- 1 пакетик ванильного сахара
- цедра одного апельсина и одного лимона
- 100 г орехов (у меня миндаль)
- 100 г изюма
- 0,5 ч. л. соли
- глазурь для кулича
Приготовление
Разводим дрожжи с сахаром (1ст. л.) в стакане теплого молока. Просеиваем к ним 0,5 стакана муки. Хорошо перемешиваем и ставим подходить в теплое место. Разделяем белки и желтки. Пока опара подходит, растираем желтки с 1/3 сахара. Добавляем натёртую цедру лимона и апельсина, мягкое сливочное масло и ванильный сахар. Растираем до получения однородной массы. В опару добавляем яично-маслянную смесь и водку, перемешиваем и доливаем оставшееся молоко, добавляем соль. Вымешиваем тесто, подсыпая остальную муку, до тех пор пока тесто не будет отставать от руки. Белки с оставшимся сахаром взбиваем в крепкую пену и добавляем их в тесто. Орехи крупно рубим. Вымешиваем тесто, постепенно добавляя в него орехи и изюм. Тесто выйдет тягучее и липкое, но муку больше не добавляйте. Готовое тесто ставим подходить в теплое место на 5-6 часов. За это время его можно пару раз обмять.
Формочки хорошенько смазываем сливочным маслом и обсыпаем сухарями. Можно просто застлать формы бумагой для выпечки. Каждую формочку заполняем тестом до половины. Формы с тестом ставим в холодную духовку, выставляем температуру 100 гр и нагреваем 10 мин. Повышаем температуру до 150 гр и нагреваем еще 15 мин. Затем увеличиваем температуру до 200 гр и допекаем куличи 15-30 минут (в зависимости от размеров кулича)
Готовые куличи вынимаем из форм, охлаждаем, покрываем глазурью и украшаем.
Источник: Иша
Январь 5th, 2011 в 16:27
У меня вопрос: Вы 600 гр. муки отвешиваете на весах или стаканами отмеряете?
Апрель 22nd, 2011 в 11:57
Раньше не заметила вопрос… ( в том году взвешивала, а в этом весы сломались и измеряла чашками из расчета 1 чашка = 150 г
Апрель 11th, 2012 в 13:19
а сколько примерно по времени должна опара подходить? или до какого состояния? очень хочу испечь по этому рецепту, пробовала у подружки с цедрой кулич — очень ароматный)
Апрель 11th, 2012 в 13:20
глазурь у вас красивенная — хоть в «гастроном») честное слово)
Апрель 11th, 2012 в 22:13
Спасибо, marina :) Опару по времени не скажу сколько держать.. пока не начнут дрожжи работать и не появится шапочка пенная )
Апрель 12th, 2012 в 13:39
ну будем держать) потом отчитаюсь)
Апрель 14th, 2012 в 12:18
рецепт хороший, но по техническим причинам (дочка заболела в процессе) не получились у меня куличи :( страшно обидно, так всё хорошо шло, и сам процесс нетрудоёмкий относительно других рецептов. но на сл. год попробую снова!
Апрель 26th, 2012 в 15:32
Жаль что не получились, но еще печальнее, что дочка заболела.. ( когда детки болеют никакие куличи не радуют…