Пасхальная коломба (Colomba di Pasqua)
 |
Коломба — это итальянский пасхальный кекс. Традиционно он выпекается в форме голубка или креста, т. к. раскинувшая крылья птица по форме напоминает крест. Кекс получается сдобный и очень ароматный. По рецепту коломбы я пекла на пасху куличи и результатом осталась очень довольна. |
КОЛОМБА
Нам потребуется.
Для первого замеса.
- 500 г муки
- 125 г сахара
- 5 желтков
- 200 г воды
- 120 г сливочного масла
- 20 г сухих дрожжей
Для второго замеса.
- 125 г сахара
- 1 ст. л. жидкого меда
- 2 ст. ложки воды
- 5 желтков
- 250 г засахаренных фруктов (лучше апельсиновых цукатов) и изюма
- 125 г сливочного масла
- 250 — 350 г муки
- ванилин
- щепотка соли
Приготовление.
Первый замес.Растворяем дрожжи в теплой воде, добавляем к ним сахар. Даем дрожжам минут 5 постоять. Слегка взбиваем желтки и выливаем в них воду с дрожжами. Затем добавляем муку и хорошо вымешиваем тесто руками. Даем тесту подойти часа два.
Второй замес.
В первый замес добавляем сахар, мед, воду и половину желтков. Перемешиваем, добавляем муку, хорошо вымешиваем тесто и вводим остаток желтков. Тесто должно получиться эластичным. Добавляем ванилин, соль, растопленное сливочное масло. В конце замеса вводим засахаренные фрукты. Накрываем миску с тестом салфеткой и оставляем на час при комнатной температуре. Затем выкладываем тесто в форму для выпечки застланную пергаментной бумагой. Даем тесту подойти в форме (4 часа).
Выпекаем в разогретой до 190 градусов С духовке в течение часа (готовность проверяем деревянной шпажкой).
В оригинале «Коломбу» перед выпеканием покрывают миндальной глазурью, посыпают сахаром для посыпки и затем выпекают. Лично я эту глазурь ни разу не делала, все куличи покрываю белковой глазурью или белым шоколадом, но рецепт напишу (может кто решиться сделать как надо).
Миндальная глазурь.
Нам потребуется.
- Миндаль пластинками
- Миндаль
- 150 г сахара для посыпки (крупнокристалического)
- 2 белка
- 50 г сахара
Приготовление.
Белки взбиваем с сахаром, добавляем миндаль. Перемешиваем. Смазываем коломбу получившимся кремом. Сверху выкладываем несколько цельных миндалин, присыпаем сверху сахаром для посыпки.
Выпекаем.
Источник. littlelostitch