Рассольник «Панский» (Расольнік «Панскі»)

Еще одна кара моего детства. Полюбила я этот суп всего-то года полтора назад. Этим рецептом в свое время со мной поделилась Светка. Как часто бывает, кое что в процессе приготовления я изменила и сразу пишу как делаю я. Рассольник по этому рецепту получается очень вкусный, бархатистый. Очень рекомендую попробовать.

РАССОЛЬНИК «ПАНСКИЙ» (РАСОЛЬНIК «ПАНСКI»)

На трехлитровую кастрюлю нам понадобится:

• 400 г. мяса (свинина или говядина с косточкой, ребрышки)
• средняя морковь и небольшая луковица, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца для бульона
• 2-3 сушенных гриба (если сушеных нет, то лучше обойтись без грибов)
• 5-6 соленых огурцов среднего размера
• 6-7 картфелин среднего размера
• 1 крупная луковица
• 1 средняя морковь
• 0,5 ст. перловой крупы
• сливочное и растительное масло для жарки
• 1 ст. ложка муки

Приготовление.
Неочищенную луковицу для бульона хорошенько моем, отрезаем корешки. Морковь чистим и моем. В холодную воду закладываем мясо, грибы, лавровый лист, черный перец и доводим до кипения. Как только закипит, снимаем пену, уменьшаем огонь до минимума и варим (томим) около двух часов. Готовый бульон процеживаем. Мясо отделяем от костей, разбираем на небольшие кусочки, грибы режем, небольшие оставляем целыми. Мясо с грибами возвращаем в бульон.
Перловку замачиваем на пару часов, а затем варим до готовности.
Лук чистим, моем, мелко режем. Морковь чистим, моем и трем на крупной терке.
Огурцы также трем на крупную терку. Лично я огурцы от кожуры не очищаю, но если она плотная и жесткая, то лучше очистить.
На смеси растительного и сливочного масла обжариваем лук, как только он станет прозрачным добавляем морковь. Жарим пока морковь и лук не станут золотистыми, а затем добавляем к ним огурцы. Все вместе тушим 5-10 минут.
Картофель чистим, моем и режем кубиками.
Бульон с мясом и грибами ставим на огонь, как закипит добавляем в него картофель.
Варим до готовности картофеля и добавляем перловку. Закипело — добавляем огурцы с овощами. Даем нашему рассольнику 15 минут покипеть.
На сковороде растапливаем столовую ложку сливочного масла и обжариваем в ней муку до кремового цвета, затем добавляем к ней воду до консистенции жидкой сметаны. Выключаем и этой мучной заправкой «подколачиваем» рассольник, то есть энергично мешаем суп и вливаем заправку.
Перемешиваем и снимаем рассольник с огня.
Подаем со сметаной.