Веращака панская (Верашчака панская)
Веращака и мачанка ближайшие родственники., настолько близкие, что в настоящее время их уж и не различить. Но изначально мачанка — любой соус (холодный или горячий, густой или жидкий, на сметане или твороге, мясе или яйцах — не важно). Что касается веращаки, то это горячий мясной соус, который подают к блинам. То есть любую веращаку в принципе можно назвать мачанкой, но совсем не каждая мачанка — веращака ;)
ВЕРЕЩАКА ПАНСКАЯ (ВЕРАШЧАКА ПАНСКАЯ)
Нам потребуется.
- 370-380 г копченых свиных ребер или 300 г сырых свиных ребер и 80 г любой копченой колбасы
- 120 г несоленого свиного сала с мясной прослойкой
- 200 г сырой колбасы
- 2 крупные луковицы (200 г)*
- 2-3 ст. л. муки
- тмин, черный молотый перец, соль по вкусу
- луковица, черный перец горошек, душистый перец, соль для варки ребрышек
__________
* вес очищенных овощей
Приготовление.
3 стакана воды доводим до кипения, добавляем перец горошек, душистый перец, луковицу. Опускаем в воду копченые ребрышки и варим в течение 30 минут. Если используем сырые ребрышки, то колбасу закладываем в холодную воду, а ребра в кипяток.
Сало режем тонкими брусками, лук полукольцами, сырую колбасу на кусочки толщиной около трех сантиметров. Вынимаем из бульона копченую колбасу и режем ее соломкой. Разогреваем глубокую сковороду и обжариваем на ней кусочки сала. В вытопившийся жир забрасываем сырую и копченую колбасу. Все вместе жарим 5 минут, затем добавляем лук. Лук с колбасой обжариваем минут 15 пока лук не зарумянится. Солим, добавляем тмин и черный молотый перец.
Отварные ребрышки укладываем в керамический горшок, туда же отправляем жаренную с луком и салом колбасу.
Муку разводим в небольшом количестве воды и добавляем в процеженный бульон, оставшийся после варки ребрышек. Доводим бульон с мукой до кипения и заливаем им содержимое горшка.
Духовку разогреваем до 220 градусов и отправляем в нее горшок с веращакой на полтора-два часа.
Подаем горячей с блинами.
Также смотрите:
Мачанки
Драники и картофельные оладьи
Блины на сыворотке
Октябрь 10th, 2009 в 7:14
Очень интересное название!Спасибо!
Декабрь 26th, 2009 в 11:17
для меня верещака это блюдо в сочельник — постная «мачанка» из рыбы и грибов и обязательно блины. сколько себя помню это делала мама на рождество (вечер или канун рождества). интересно найти этот рецепт.
но и этот интересен. спасибо.
игорь.
Декабрь 26th, 2009 в 11:21
очень интересно. я искал под названием верещака «мачанку» из грибов + рыба и конечно с блинами. это всегда делала мама на сочельник. получалось ее поесть раз в год
спасибо
Декабрь 27th, 2009 в 12:48
Игорь, я не встречала рыбной с грибами ни разу, но если найду то обязательно приготовлю и напишу :) В комментариях предлагался вариант с селедкой.. другого пока не видала.
http://belcook.com/post/machanka-po-krestyanski/#comment-1112
Март 1st, 2010 в 23:19
Мой дед у помещика до 1914 года служил поваренком. Веращака по его рецепту в нашей семье готовится так:
Варится курица до готовности. Затем мясо курицы отделяется от кости режется и опускается в куриный бульон. В этом бульоне варятся белые сухие грибы. (Любые другие это фуфло, а шампиньоны вообще трава.) Отдельно до шкварок обжаривается мелко рубленное сало, на нем бланшируется лук. Затем эта зажарка опускается в бульон. Отдельно в стакате сметаны (если она густая то добавляется молоко) замешивается 2-4 ложки пш. муки и эту смесь постоянно помешивая бульон тонкой струйкой в него вливается (важно что бы не было комочков) по вкусу соль и вот оно.
Попробуйте это с блинами очень вкусно
Март 1st, 2010 в 23:35
Александр, спасибо огромное за рецепт. Обязательно попробую!
Ноябрь 13th, 2010 в 23:23
Веращака — моя фамилия. О таком блюде знаю давно. Но главное (для меня) — это историческое прошлое. И я очень горжусь своей фамилией (хотя в детстве и дразнили), ведь Веращака — это и шляхетская фамилия с 1500 года герба «Лис». Даже у Сапегов был такой же герб! Аднака ж i сама страва «верашчака» — нешта роднае, адмысловае, роднае. Але ж и смачна!!!