Вяленое куриное филе (Вяленае курынае філе)

Одним из первых рецептов, которые я здесь написала была паляндвицца, а вот рецепт ее родного брата из курицы написать руки дошли только сейчас. С курицей все обстоит проще и быстрее, а потому настоятельно рекомендую попробовать

ВЯЛЕНОЕ КУРИНОГО ФИЛЕ (ВЯЛЕНАЕ КУРЫНАЕ ФIЛЕ

Нам потребуется.

• 500-600 г куриного филе ¹
• 250 г. крупной соли (я брала 50х50 с морской солью)
• 1 ст. л смеси перцев
• 50 мл. коньяка или виски

Грудки моем и вытираем насухо.
Смешиваем соль, перец и алкоголь.
Половину получившейся смеси выкладываем в форму ². У кладываем сверху подготовленные грудки и засыпаем оставшейся смесью.
Накрываем форму пленкой или закрываем крышкой. Убираем в холодильник..
Через сутки достаем грудки, промываем от соли и специй.
Хорошенько промокните их полотенцем и заверните в марлю или льняную салфетку
Отправляем еще на сутки в холодильник отдохнуть.
Собственно всё, прекрасная закуска готова.
Храним в марле в холодильнике. Как долго не скажу ибо быстро съедаем.

_____
¹ Важный момент — если мясо покупали охлаждённым прежде чем готовить необходимо отправить его на 2-3 дня в морозилку. Размораживаем в холодильнике и только после этого готовим.
² Форму используйте керамическую, фарфоровую или эмалированную, так как металл может окислиться