Говядина в кисло-сладком соусе (Ялавічына з кісла-салодкай падліўкай)
Этот рецепт, как мне кажется, появился в белорусской кухне благодаря проживающим на территории Беларуси евреям. Жили вместе и кухни обогащали одна другую. Вот и рыба фаршированая была у нас в деревне обязательным атрибутом праздничного стола, и латкес с драниками в близкой родне, и для мяса в кисло-сладком соусе место нашлось. Вкусное пряное мясо. У нас дома его не готовили, а вот в гостах белорусских блюд я его обнаружила. Попробовали — нам понравилось :)
ГОВЯДИНА В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ (ЯЛАВIЧЫНА З КIСЛА-САЛОДКАЙ ПАДЛIЎКАЙ)
Нам потребуется.
- 550 г говядины (тазобедренная часть)
- 2 средние луковицы (120 г)*
- 3 ст. л. томатной пасты
- 2 ст. л. без горки сахара
- 2 ст. л. уксуса (9%)
- 60-70 г черного хлеба
- растительное масло для жарки
- соль, черный молотый перец по вкусу
*в скобках масса очищенных овощей
Приготовление.
Говядину режем довольно крупными кусками (2 куска на порцию), солим, перчим. Слегка обжариваем мясо в растительном масле и перекладываем в посуду для тушения. Лук режем кубиками или четвертькольцами и обжариваем в сковороде где жарили мясо. Когда лук зарумянится добавляем к нему томатную пасту, солим. Лук с томатной пастой отправляем к мясу, доливаем воду (стакан-полтора), хорошо перемешиваем и тушим около часа на маленьком огне.
Хлеб режем мелкими кубиками и подсушиваем в духовке.
Добавляем к мясу уксус, хлебные сухари, сахар и тушим до готовности мяса (если потребуется в процессе тушения добавляем воду.
Подаем с гарниром по своему вкусу.
Январь 30th, 2009 в 9:42
Выглядит аппетитно!!!А я как-то крайне редко говядину готовлю.Как-то не очень получается она,может выбирать не умею.
Январь 30th, 2009 в 10:07
Света, я тоже редко ее готовлю, но вот прикупили на рынке хороший кусок — изучаю рецепты :)))
Январь 30th, 2009 в 10:08
А как понять,что кусок хороший?!
Январь 30th, 2009 в 10:12
Просто ставишь меня в тупик :) Хороший такой был.. чистая мякоть.. без жил.. кострец.. Вообще чем темнее говядина, тем старше и тушить соответственно дольше придется…
Январь 30th, 2009 в 10:45
Ага,а ты мини еще больше,понятия не имею,что такое кострец!!!
Январь 30th, 2009 в 11:07
Нам будет о чем поговорить в понедельник :D
Вообще самое мягкое мясо со спины.. то что у хрюши карбонад у говядины вырезкой зовут (на Жданах по крайней мере).
Вот нашла в сети (по моему это серия книг «Хорошая кухня», но могу путать)
Разделка туши
И там же в разделе о говядине какая часть мяса для чего используется :)
# ГОВЯДИНА ДЛЯ ВАРКИ:
бульона — кости;
# бульона и отварного мяса — кострец, оковалок, грудинка, челышко, рулька, пашинка;
# фрикаделек — мясо III сорта.
ГОВЯДИНА ДЛЯ ЖАРЕНИЯ:
# антрекота — толстый и тонкий край;
# бризоля — вырезка;
# бифштекса — вырезка, толстый и тонкий край;
# лангета — вырезка;
# ромштекса — вырезка, оковалок, кострец;
# розбрателя — толстый и тонкий край;
# бефстроганов — вырезка, оковалок, кострец;
# котлет рубленых — лопатка, подбедерок.
ГОВЯДИНА ДЛЯ ПЕЧЕНЫХ БЛЮД:
# печеного мяса — кострец или огузок:
# ростбифа по-английски — оковалок;
# вырезки по-английски — вырезка;
# рулета — лопатка, подбедерок.
ГОВЯДИНА ДЛЯ ТУШЕНИЯ:
# гуляша — лопатка, челышко, рулька, шейная часть, огузок, подбедерок, кострец;
# жаркого — кострец или огузок, лопатка;
# штуфата — кострец или огузок, лопатка;
# рулета — кострец или огузок, лопатка;
# зраз отбивных — кострец или огузок, подбедерок, толстый и тонкий край;
# зраз рубленых — лопатка.
СУБПРОДУКТЫ:
# отварные — рубец, язык, присоленный язык, сердце;
# жареные — мозги, печенка;
# тушеные — почки, гуляш из сердца.
Июнь 22nd, 2012 в 20:58
Наташ, спасибо за рецепт! У нас в студенческой столовой готовили нечто подобное, я обожала:) сегодня сделала на ужин — оценила вся семья, так что берем рецептик на вооружение!