Кулич «Краффин»

Про эти куличи не написал только ленивый. И на это есть ряд причин. Во-первых — они воздушные и вкусные; во-вторых — открыты для экспериментов с начинками (встречала даже вариант с песто и кедровыми орехами) и в третьих — они просто красивые, что немаловажно я считаю. Я делала два вида: с маковой начинкой и начинкой из корицы и шоколада. Понравились оба.

КУЛИЧ КРАФФИН

Нам потребуется.

• 350 г муки
• 110 мл. молока
• 20 г свежих или 7г сухих дрожжей
• 40 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 2 желтка
• 1 пакетик ванильного сахара
• 80 г сахара
• 0,5 ч. л. соли
• 1 ч.л. мускатного ореха
• 100 г сливочного масла для смазывания
• сахарная пудра для посыпки или глазурь для кулича по желанию. Но как по мне так достаточно пудры (мы так и вовсе не украшали)

Начинка для кулича

1 вариант:

• 200 г изюма, засахаренной клюквы, вишни
• 100 г миндальных лепестков
• 40 г муки для обваливания сухофруктов

Цукаты заливаем кипятком на 5 минут, сливаем воду, обсушиваем на полотенце и обваливаем в муке. Орехи поджариваем на сухой сковородке.
2 вариант:

• молотая корица
• 200 г шоколада

Шоколад трем на крупную терку или рубим ножом.
3 вариант:

• 200 г изюма, засахаренной клюквы, вишни
• 100 г миндальных лепестков
• 40 г муки для обваливания сухофруктов

4 вариант
Маковая начинка
Приготовление
Смешиваем теплое молоко, 1 ч.л. сахара и дрожжи. Оставляем на 10-15 минут пока содержимое не увеличится вдвое.
Растапливаем масло, просеиваем муку.
Взбиваем в пену яйца, желтки, сахар и ваниль.
В муке делаем углубление и выливаем в нее молоко с дрожжами и яичную смесь. Перемешиваем, добавляем растопленное масло и тщательно вымешиваем тесто (10-15 минут). Тесто должно получиться однородным и гладким. Муку не добавляйте, при необходимости просто смажьте руки маслом. Накрываем тесто пленкой и ставим для подъема в теплое место на час-полтора. Оно должно вдвое увеличится в объеме.
Подошедшее тесто делим на три части и очень тонко раскатываем. Должны получиться почти просвечивающиеся пласты теста размером 25*35см.
Щедро смазываем тесто растопленным маслом. Покрываем 1/3 частью начинки и сворачиваем в рулет. Эту же процедуру проделываем и с оставшимися двумя частями теста. Накрываем рулеты пленкой и ставим в теплое место на растойку на 30 минут.

Каждый рулет разрезаем пополам не дорезая до конца 2 см. Одну часть рулета сворачиваем спиралью разрезом наружу. Вторую часть сворачиваем аналогично и укладываем поверх первой. Получившийся кулич выкладываем в форму (объем формы 800 мл). Бумажные формы никак подготавливать не нужно. Если же вы используете металлические формы для кулича то их необходимо смазать растительным маслом и уложить на дно кружок пергамента по размеру дна. Отправляем в теплое место на расстойку на 20 минут. Вот тут я, конечно, ужасно волновалась, что они не подойдут и ничего не получится. Однако, куличи не подвели. На коллаже видно как они подросли.

Подошедшие куличи отправляем в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем 10 минут, затем снижаем температуру до 180 градусов, накрываем их фольгой. Выпекаем еще 10-15 минут. Затем снимаем фольгу и допекаем еще 10-15 минут. Ориентируемся каждый на свою духовку. Кому-то может понадобиться и немного больше времени.
Проверяем готовность деревянной шпажкой. Выходит сухой — значит готово.

Охлаждаем куличи и посыпаем сахарной пудрой. Мы в том году обошлись даже без пудры, а в этом есть мысль таки украсить их глазурью, спрятав под нее богатый слоистый внутренний мир краффина.