Жареная рыба
Очень простой рецепт. Именно так жарить рыбу меня научили в институте и с тех пор я только так ее и жарю. Рыба получается сочная и вкусная.
На фото рыба в двойной панировке, а фотографию рыбки в кляре при случае добавлю :)
ЖАРЕНАЯ РЫБА
Нам потребуется.
- филе морской рыбы (я так жарю белую рыбу (хек, dogfish, морскую щуку и т. д., хороша будет и горбуша)
- соль, черный молотый перец по вкусу
- лавровый лист
- растительное масло
Для панировки
- мука
- яйцо
Для кляра
- 4 ст. л. муки
- 100 г молока или воды (пива)
- 2-3 яйца
- соль по вкусу
Приготовление.
Филе режем кусочками длиной 4-5 см (толщина 1-1,5 см). Посыпаем черным молотым перцем, разломанными лавровыми листьями, солью. Щедро поливаем растительным маслом и перемешиваем. Оставляем мариноваться в холодильнике минимум 30 минут (я обычно оставляю часа на три). Жарим по одному из двух вариантов: в двойной панировке или в кляре.
Двойная панировка Кусочки рыбы обмакиваем в слегка взбитое яйцо, затем в муке, снова окунаем в яйцо и панируем в муке. Подготовленные кусочки рыбы жарим на растительном масле до золотистого цвета. Получаются сочные кусочки рыбы в хрустящей панировке.
.
Для кляра. Теплым молоком или водой (пивом) разводим просеянную муку. Размешиваем. Растительное масло соединяем с желтками и солью. Соединяем обе смеси. Перемешиваем и оставляем для набухания клейковины на 15 минут. Белки взбиваем в крепкую пену и вводим в тесто перед жаркой рыбы. Аккуратно перемешиваем тесто. Кусочки рыбы обмакиваем в кляр и жарим во фритюре. Рыбу выкладываем на бумажное полотенце, что б удалить излишки жира. Подаем с гарниром по своему вкусу.
Июль 16th, 2009 в 22:03
Наташа, а рыба идет только свежая?
ПОсле маринования ее надо обсушить или так и макать в яйцо итд?
я сто лет не ела жареной рыбы, ужасно хочется!
Жарила раньше только лосося и без панировки.
Июль 16th, 2009 в 22:23
Лена, я никогда не обсушиваю. Частенько просто убираю кусочки лаврового листа и разбиваю яйцо прямо в рыбку с маринадом. потом панирую в муке, снова в яйце с маринадом и муке. :)
Июль 27th, 2009 в 18:28
Наташа, спасибо большое.
получилось вкусно, я рыбу разморозила, обсушила и потом замариновала.
хочу в следующий раз добавить еще лим, сок.
попозже покажу фотографию.
:)
Июль 27th, 2009 в 21:32
Наташа, вот фотка :-)
а «Прысмакi з кiшэнi» — это «Приятного аппетита»?
(почему-то перевела сама себе — кушайте со смаком :D)
Август 2nd, 2009 в 16:12
Лена, отличная рыбка вышла :)
Нас в свое время учили еще лимонную кислоту в маринад добавлять или лимонный сок, но я чаще обхожусь без них :)
“Прысмакi з кiшэнi” — что-то вроде «Вкусности (лакомства) из кармана»..
Приятного аппетита — смачна есьці, прыемнага апетыту.. :)
Август 8th, 2009 в 20:46
Наташа, спасибо :)
Все понятно, у меня есть знакомая девочка из Белоруссии, вот удивлю ее :), как скажу — прыемнага апетыту!
Апрель 9th, 2011 в 19:27
Наташа,пожарила рыбку в пивном кляре,предварительно сблендерив его.Ой,ну какой же вкусный кляр,тут даже дело не в рыбе.Я обгрызала только его.Спасибо большое
Апрель 9th, 2011 в 19:46
Иванна, я очень-очень рада, что кляр понравился ) Он у меня из разряда любимых со времен института ) особенно на пиве )))
Октябрь 9th, 2011 в 11:34
Наташа, спасибо за рецепт!!! Рыбка получилась очень-очень вкусная))) Маринад и двойной кляр — отличная находка)))
Октябрь 22nd, 2011 в 9:49
Екатерина, на здоровье :)