Полендвица (Паляндвiца)
Честно говоря, даже не знаю как правильно пишется название этого чуда. У нас всегда называли “палЯндвица”, большинство же знакомых утверждает, что “палЕндвица”. Полагаю, что оба варианта можно считать правильными :) 1
Полендвица – любимое лакомство моего детства. Честно говоря, даже не думала, что в обычной городской квартире можно ее приготовить, но век живи – век учись :)
Я лично делала палендвицу уже дважды и горжусь этим безмерно )))))
ПОЛЕНДВИЦА (ПАЛЯНДВIЦА)
Нам понадобится:
- 900 гр. палендвицы – в широких кругах известной как карбонад или свиной вырезки
- 4 ст. л. крупной соли
- 3 зубчика чеснока
- тмин, черный перец
Приготовление
Мясо хорошенько обсыпаем крупной солью, слегка посыпаем черным молотым перцем и тмином, укладываем в кастрюлю (миску, плошку), закрываем крышкой и оставляем на сутки при комнатной температуре. Пару раз за сутки мясо можно перевернуть.
Сутки спустя стряхиваем с мяса излишки соли, выливаем из миски образовавшийся мясной сок, перчим, еще раз перчим, посыпаем тмином и мелкорубленным или пропущенным через пресс чесноком.
Укладываем мясо в миску, крышкой не закрываем. Пусть оно обсохнет сутки или двое.
Время от времени его нужно переворачивать и выливать мясной сок если он будет образовываться.
Затем заворачиваем мясо в марлю или хлопчатобумажную салфетку, укладываем на решетку и убираем с глаз долой в сухое и хорошо проветриваемое место (я отправила на холодильник).
Сушить от полутора недель и больше.
Как я уже писала я делала палендвицу дважды.
Первый раз делала из карбонада. Мясо было свежее, не замороженное. Сока оно почти не пустило. После суток маринования вся соль была на мясе, пришлось стряхивать излишки. Чеснок я в этом случае мелко порубила. Сушила 2 недели. Мясо получилось более розовое, аромат чеснока практически не ощущался. (фото справа)
Второй раз делала из свиной вырезки. Мясо было разморожено. Мясо посыпала 3 ст. л. с горкой соли. Сутки спустя соли на мясе не было, но было очень много мясного сока. Сок слила, масо натерла чесноком пропущенным через пресс, тмином, перцем и еще немного посолила. Мясо сохло полторы недели. Цвет у него более темный, вырезка вышла мягче и ароматнее. (фото вверху)
______
1 Выяснили, что русское название пОлЕндвица, а белорусское – пАлЯндвица
Сентябрь 24th, 2008 в 10:57
я пробовала это однажды в Крыму, угощала барышня из Белоруси.
рецепт спросить не догадалась
ищу его уже года три.. ОГРОМНОЕ Вам спасибо!!
Октябрь 4th, 2008 в 18:30
Хороший рецепт, спасибо!
Октябрь 9th, 2008 в 20:52
Спасибо за рецепт!!! первый раз сделал из свиной вырезки охлажденой. Делал все по рецепту, сохло 1,5 недели и было предостаточно. тоненький хвостик высох совсем сухой . Сейчас делаю во второй раз, взял и свиную и еще говяжью вырезку. ожидаю, что должно быть еще вкуснее :)
Круче магазинного суджука адназначна!
Октябрь 9th, 2008 в 20:59
Знаете, я никогда не пробовала таким образом приготовить говяжью вырезку. Расскажете как вышло?
Очень рада, что рецепт не подвел :)
Ноябрь 9th, 2008 в 15:06
так вот по поводу говядины…
оказалось на вкус и цвет товарищей нет. некоторые из близких больше оценили говядину, хотя мне она показалась суховата
Ноябрь 9th, 2008 в 16:46
Наверное с говядиной нужно как-то иначе поступать. Спасибо за то что опытом поделились :)
Ноябрь 20th, 2008 в 19:02
это мое самое любимое лакомство из дества… со свежим, только что что сорванным с грядки, огурцом и темным ржаным хлебом… особенно после купания в Нарочи или Мястро… эх.. а хранила бабушка палндвицу летом в печке, которую не топили, открыв “юшку”
Ноябрь 20th, 2008 в 19:16
О да с огурцом с грядки и черным хлебом – это просто торжество вкуса :)
А у моей бабули она всегда в сенях висела.. высокооооо.. в марлю укутанная :)
так и манила :)))
Ноябрь 22nd, 2008 в 17:14
Ой, поляндвичка! Словами не описать, как я по ней скучаю. И по колбаске домашней, “пальцем пханой”, которую моя родственница из-под Гродно привозила.
Скажите, а при такой сушке с засолкой салмонелла и паразиты убиваются? А то я не совсем уверена в здешнем мясе.
Ноябрь 22nd, 2008 в 20:29
Елена, если в мясе не уверены, то лучше не рисковать. Даже если заморозить мясо, разморозить и затем солить, и то не все паразиты погибают как мне известно..
но мне кажется если купить свежее мясо в супере, то проблем быть не должно.. все ж его проверяют..
Декабрь 21st, 2008 в 22:43
Натуля, я сегодня опять буду засаливать паляндвицу,на рождество наверно уже можно будет есть. В прошлый раз я двух недель не выдержала,как оказалось,все просолилось-вкуснятина страшная!!!!!
Декабрь 21st, 2008 в 22:52
Нат, мы ее тоже вечно раньше пробовать начинаем :) Надо и нам засолить.. давненько не делала..
Январь 18th, 2009 в 10:00
Чтобы палендвица бала сочнее замочите её на 6 – 10 дней в растворе (на 3 литра воды: пол-стакана крупной соли без добавок(!!!), 2 лавровых листа, 1 гвоздика, 1 чайная ложка семян укропа, 1 чайная ложка семян горчицы).Расвор закипятите и остудите. Положите в него мясо и поставте в холодное место.
Затем достаём мясо и натираем смесью ( 2 чайные ложки русской горчицы, 2 чайные ложки хрена, мелко нарезанная петрушка и укроп по 50 грамм, 1 чайные ложки сахара, головка чеснока мелко натёртого, а не давленного). Этой кашицей натираем мясо и заворачиваем в пергаментную бумагу. Оставляем на сутки при комнатной температуре. Мясо будет течь, по-этому положите его в глубокое блюдо. Мясо разворачиваем, ножом удаляем остатки смеси. Заворачивам в марлю( слоёв пять, чтобы мясо не сохло), перевязываем шпагатом, и вешаем на кухне( если только у вас не газовая плита.). Через 2 недели палендвица готова. Хотите посуше, подержите 3 недели.
Думаю понравиться. За 20 лет никто из гостей не говорил, что не вкусно. Приятного аппетита!
Январь 18th, 2009 в 10:13
Павел, спасибо, очень интересный рецепт. Попробую обязательно!
Январь 19th, 2009 в 14:46
Вот что у меня получилось. Вкуснотищаааа.
Январь 19th, 2009 в 18:09
Julona, у вас получилась просто отличная палендвица!!! Спасибо за отчет, рада что понравилось :)
Январь 19th, 2009 в 20:53
Завтра хочу побольше кусок мяса купить и еще раз сделать. Спасибо огромное за рецепт. Моя свекровь выросшая в Белоруссии, попробовав сказала:”Как у нас в деревне делали!!!”
Январь 19th, 2009 в 21:01
Это просто высшая похвала!!!
Март 6th, 2009 в 18:36
А паляндвiца майго дзяцiнства была пасыпана мноствам сямян гарчыцы,якая расла на градках за хатай
Март 6th, 2009 в 18:41
:) ох и вкусно было должно быть )))
у меня у бабули просо росло и мак, а вот горчицы не было )))
Март 26th, 2009 в 19:48
каждый раз спрашиваю себя зачем перчил так много :(
Тему для размышления предлагаю следующую. Как хранить палендвицу, в городских условиях, чтоб не высыхала сильно. Тут говорилось, что в 5 слоев ткани заворачивать надо. В городской кухне на самом верху не помогает, высыхает сильно.
Март 26th, 2009 в 21:14
Наташа сейчас в больнице, через неделю, максимум две появится и Вам обязательно ответит.
Март 29th, 2009 в 12:43
Подсохла и переложили в холодильник!!!
Апрель 3rd, 2009 в 11:56
grehov, как уже ответила Светлана, хранить палендвицу лучше в холодильнике тогда она и не высохнет так сильно. А на холодильнике мы ее только сушим.
Май 5th, 2009 в 21:03
Положите в банку,закройте крышкой и в холодильник,долго не высохнет.
Июнь 10th, 2009 в 10:30
mdaaaa, litva, polsha i belarusj. Posredstvom mogucego ineta recept razosholsia po vsemu miru :) da kakoj tam recept blin, vzial posolil, papercil i podvesil. Goviadina ne podxodit – suxaja/tviordaja. Zamatyvajut v marliu, krepko obviazujut shpagatom i sushat. V normalnyx uslovijax mozhno zhratj etak pol goda :)
Июнь 10th, 2009 в 11:20
ну да.. нашим бабушкам да прабабушкам рецепта не требовалось.. в деревнях повсеместно солили да сушили, а вот нам уже надо все объяснять да разъяснять.. особенно тем кто у белорусских, польских да литовских бабуль такого не ел :)
Август 19th, 2009 в 12:22
Палендвица – вкус детства!! Вы не поверите! Все детство бабушка с Беларуси отправляла нам посылки, стоило лишь открыть крвшку и этот дивный запах по всей кухне ))) А потом родители развелись, и с 9 лет я не ела этого чудного мяска. Спустя 15 лет, в этом году я съездила в Беларусь и бабушка научила меня делать палендвицу. Получилось безумно вкусно. Но рецепт у нас немного другой.
Мясо засаливаем, оставляем часов на 8-10 солиться. Затем сливаем сок, кладем кусок на марлю, хорошенько обсыпаем черным молотым перцем, обтираем тертым чесноком, молотым лавровым листом и молотым кориандром. Туго заворачиваем в марлю и перевязываем веревкой. Подвешиваем на балкон. при открытом окне и теплой погоде, палендвицу мы ели уже через 4 дня!!! Еще 3 дня и она была бы уже жестковатой. Но в более холодную погоду и соответственно при закрытом окне, выдержать надо как минимум неделю. А потом убираем в холодильник, и ничего с ней еще долго не станется! Приятного аппетита! ))
P.S. В следующий раз буду солить – обязательно попробую с тмином. Но с кориандром точно знаю – очень вкусно!
Август 19th, 2009 в 12:53
Solnceva, спасибо за рецепт. А я никогда с кориандром не пробовала делать. Опробуем и этот вариант :)
Январь 28th, 2010 в 6:46
попробовал по вашему рецепту, 2 дня все семейство истекало слюной-))))
только я не на холодильник убрал, а в холодильник
через 2 недели попробовали, абалдеть, всем понравилось, а гостей пришлось линейкой по рукам стучать, чтоб сильно не тянулись-))))
Февраль 8th, 2010 в 0:26
Вельмi смачна рэч!
Получил огромное удовольствие уже просто читая ваши заметки, спасибо, люди добрые )))
А из лосятины кто-нибудь делал?
Май 29th, 2011 в 16:15
tarl, может и так :) Но мне пОлендвица ухо режет )))) Знать бы наверняка…
Май 29th, 2011 в 19:07
http://ru.wikipedia.org/wiki/Полендвица
Май 29th, 2011 в 19:13
Благодарю :) Сейчас поправлю в тексте)
Сентябрь 21st, 2011 в 17:32
А моя мама для полендвицы делает приправу из молотых семян укропа, лавровых листьев, черного перца и тмина. Тоже очень вкусно получается.
Сентябрь 21st, 2011 в 18:38
[...] рецепт мне написал в комментариях Павел Меня рецепт заинтересовал тем, что мясо в нем довольно [...]
Ноябрь 29th, 2011 в 15:16
по поводу говядины- это будет армянская бастурма. с небольшой разницей. бастурму надо обмазать тминной(чаман) мукой с красным перцем и тоже сушить. но подвесив на шпагат или суровую нить.