Вареный рулет из свиного брюшка
 |
 Когда-то давно мама привезла мне килограмм этак пять деревенского свиного сала. Кусочки потолще я сразу засолила, а над тонким пластом с прослойками поначалу зависла. Потом вспомнила, что мама как-то солила сало, отваривая его в луковой шелухе, было вкусно, но рецепта у меня нет, а звонить ей в полночь с требованиями рецепта как-то не есть хорошо. Следом припомнился рецепт рулета из свиного брюшка, который писала на кукинге Лариса-rausber. И вот собрав все воспоминания в одно я таки сделала этот рулет и был он прекрасен. |
ВАРЕНЫЙ РУЛЕТ ИЗ СВИНОГО БРЮШКА
Нам потребуется
- любое тонкое сало с прослойками
- соль, черный молотый перец, базилик
- чеснок
Для рассола
Приготовление
Брюшная часть кожи вместе с салом и мясом нарезаем на полоски-ремни шириной 10-15 см. Кожу выскабливаем добела. Чеснок чистим, мелко рубим. Кладем полоску кожей вниз и щедро посыпаем смесью соли с перцем, специями и чесноком. Туго сворачиваем кусок в рулет, затягиваем суровой ниткой в двух-трех местах, чтобы он не развернулся во время варки. На дно кастрюли насыпаем луковую шелуху, выкладываем на нее рулет, заливаем водой. Вода должна его только покрывать. Воду солим, перчим, добавляем 8-10 зубчиков чеснока, головку лука, лавровый лист и варим на среднем огне полтора часа. Рулет осторожно вытаскиваем, кладем под гнет, даем отстоятся в холодильнике сутки. Затем можно резать на пластинки 1см шириной и есть. Хранить рулет лучше в морозилке.
Сало получается вкуснейшее, нежное, ароматное и мягкое.
Рекомендую всем любителям этого дивного продукта.