Жульен из языка «Ляснічыя прысмакі»

Ясно, что корни у этого рецепта совсем не белорусские. Жульен пришел к нам из Франции и прижился в ресторанном меню. Теперь он достойный представитель современной белорусской кухни.

ЖУЛЬЕН ИЗ ЯЗЫКА «ЛЯСНIЧЫЯ ПРЫСМАКI»

Нам потребуется.

• 300 г отварного языка
• 150-200 г лисичек или других свежих грибов
• 1 средняя луковица
• соль по вкусу
• смесь растительного и сливочного масла для жарки

Для соуса.

• 1 ст. л. муки
• 20 г сливочного масла
• 200 мл сливок (жирность 10-15%)
• 100 мл молока
• 100 г твердого сыра

Приготовление.
Отварной язык режем тонкой соломкой. Лисички моем и отвариваем в течении 20 минут, обсушиваем. Лук мелко режем и обжариваем на смеси растительного и сливочного масла. Когда лук зарумянится добавляем лисички. Жарим все вместе примерно 15 минут. Солим.
Готовим соус. Муку обжариваем на сухой сковороде, добавляем сливочное масло. Перемешиваем, вливаем сливки и молоко. Доводим до кипения. Смесь должна слегка загустеть. Высыпаем сыр, хорошо перемешиваем и снимаем соус с огня. Если нужно — солим.

В горшочки для жульенов укладываем подготовленный язык, на него жаренные с луком грибы и заливаем соусом. Горшочки отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 12-20 минут или пока верх у них не зарумянится (как видно по фото, я румяной корочки ждать не стала).