Смородиновые маффины с глазурью
В оригинале это был пирог, но мне захотелось сделать из него маффины. Маффины получились мягкие и пышные. От ягод тесто не размокает, как это часто бывает с ягодными пирогами и кексами, а остается таким же упругим. Очень вкусные маффины, особенно с холодным молоком :)
СМОРОДИНОВЫЕ МАФФИНЫ С ГЛАЗУРЬЮ
Нам потребуется.
Для теста.
- 140 г сливочного масла комнатной температуры
- 140 г сахара
- цедра одного апельсина (~1 ч. л. с горкой)
- 3 яйца
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 200 г муки
- ванильный сахар
- 2 ст.л молока
- 125 г ягод черной смородины
- миндальные листочки для посыпки
Для глазури.
- 75 г сахарной пудры
- ванильный сахар
- 1 ст. л. апельсинового сока
Приготовление
Размягченное сливочное масло слегка взбиваем с сахаром. По одному добавляем к нему яйца, хорошо взбивая после каждого. К масляной смеси добавляем молоко, ванилин и цедру. Перемешиваем. Соединяем муку с разрыхлителем и высыпаем в яично-масляную смесь. Взбиваем. Смесь должна быть однородной и воздушной. Смородину высыпаем в тесто (замороженные ягоды высыпаем не размораживая). 
Аккуратно перемешиваем.
Формы для маффинов смазываем растительным маслом и заполняем тестом на 2/3. Посыпаем маффины миндальными листочками и отправляем в разогретую до 190 градусов духовку. Выпекаем 25-30 минут.
Готовым маффинам даем остыть в формах минут десять, затем вынимаем и остужаем.
Готовим глазурь. Для глазури просеиваем сахарную пудру, ваниль в миску, добавляем апельсиновый сок и перемешиваем, пока смесь не станет мягкой и жидкой.
Остывшие маффины поливаем глазурью и даем им пропитаться.
Очень советую попробовать эти маффины или испечь по этому рецепту пирог. Уверена, вам понравится.
Источник: по мотивам рецепта INNA