Кокосово-ананасовые маффины

Изумительные мягкие, пушистые и душистые маффинки. Делаются очень легко и поедать одно удовольствие :) Рецепт этот я узнала от Сони и каплю его видоизменила. В оригинальном рецепте в тесто еще добавляется консервированный ананас, но этот пункт я опустила, так как ребенок такие добавки не жалует. Рецепт очень удачный. Попробуйте.

КОКОСОВО-АНАНАСОВЫЕ МАФФИНЫ

Нам потребуется.
На 12 маффинов

• 1,5 ст. муки
• 3/4 ст. сахара
• 1 ч. л. разрыxлителя
• 1/3 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. соды
• 1 яйцо
• 50 г растительного или сливочного масла
• 1 баночка сметаны (200 г)
• 1 ст. л. рома
• 0,5 ст. жидкости от консервированного ананаса или ананасового сока
• 2/3 ст. кокосовой стружки

Приготовление
Соединяем муку, разрыхлитель, кокосовую стружку (пару ложек оставляем для посыпки маффинов) соль и соду.
Яйцо слегка взбиваем с сахаром и добавляем к нему сметану, растопленное сливочное масло, ром и ананасовый сок. Жидкую массу вливаем в мучную смесь и быстро перемешиваем (не вымешивайте тесто долго до гладкости — маффины не будут пышными). Формы для маффинов смазываем маслом (силиконовые можно не смазывать) и заполняем тестом на 3/4. Сверху маффины посыпаем кокосовой стружкой.
Отправляем их в нагретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. Даем им остыть и можно подавать.