Полендвица -2 (Паляндвiца)
|  Этот рецепт мне написал в комментариях Павел Меня рецепт заинтересовал тем, что мясо в нем довольно долго вымачивается в рассоле. Конечно, захотелось попробовать. По весне нам с деревни привезли подходящий кусочек мяса и я сразу вспомнила про этот рецепт. Результатом осталась довольна. Очень вкус похож был на бабушкину полендвицу. По этому рецепту мясо получается мягче, чем по первому, но я так и не решила для себя какой вариант нравится мне больше. Буду использовать оба. :) |
ПОЛЕНДВИЦА (ПАЛЯНДВIЦА)
Нам понадобится:
- 900 гр. палендвицы — в широких кругах известной как карбонад или свиной вырезки
Для рассола:
- 3 литра воды
- 0,5 стакана крупной соли без добавок
- 2 лавровых листа
- 5 гвоздичек (у автора была 1)
- 1 чайная ложка семян укропа
- 1 чайная ложка семян горчицы
Смесь для натирания мяса
- 2 чайные ложки русской горчицы
- 2 чайные ложки хрена
- Зелень петрушки и укропа по 50 грамм
- 1 чайные ложки сахара
- головка чеснока
Приготовление
Воду и специи для рассола доводим до кипения, остужаем. Заливаем этим рассолом мясо и убираем в холодное место на 6-10 дней (я держала мясо в рассоле неделю).
Выдержанное мясо выньте из рассола и обсушите салфеткой. Готовим смесь для натирания. Петрушку и укроп мелко рубим. Чеснок чистим и трем на мелкой терке (не давим!). Соединяем все ингредиенты.
Натираем мясо готовой смесью и заворачиваем в пергаментную бумагу. Оставляем на сутки при комнатной температуре. Положите мясо в глубокое блюдо, так как оно пустит сок и будет течь. Сутки спустя тщательно ножом удаляем с мяса остатки смеси. Очень важный пункт. У меня в одном месте осталось немного чеснока и мясо там начало плесневеть. Пришлось обрезать. Заворачивам в марлю (слоёв пять, чтобы мясо не сохло), перевязываем шпагатом, и вешаем сушиться на кухне или в другом подходящем месте. Через 2 недели полендвица готова — можно снимать пробу.
Сентябрь 22nd, 2011 в 6:01
Какой «вкусный» рецепт! Стоит попробовать! Спасибо за новый шедевр!
Октябрь 1st, 2011 в 17:45
Попробовать однозначно стоит ;)
Январь 2nd, 2012 в 15:23
Попробовал!!!:))) Получилось очень вкусно, но думаю надо процентов на 20 уменьшить количество соли. Но на вкус и цвет товарищей нет:)))
Февраль 26th, 2012 в 8:44
очень странный рецепт. сами вспомните — когда свиней забивают? то-то. никакой петрушки и укропа ещё не растёт, поэтому берут только сухие составляющие — укроп, чёрный перец, кориандр и можжевеловые ягоды. солят сухим посолом пару дней. затем смываем соль и обваливаем в сепциях (в равных долях). 2-3 дня сушим на сквозняке (или вентилятор в холодильнике), потом месяц пусть зреет на холоде, хоть в марле, хоть без (это вообще-то от насекомых защита, раньше висело всё на чердаке).
Февраль 26th, 2012 в 9:11
Не вижу ничего странного. К счастью, в настоящее время наша кухня к зиме и забою свиней не привязана, а потому и вариации в рецептах появляются разные. Кухне, как и народу, свойственно меняться и развиваться.
А классический рецепт я знаю ;)
Июль 15th, 2012 в 21:50
а что такое шпагат?
Июль 26th, 2012 в 18:42
не узнала я так, что такое шпагат))) перевязывала нитками)))) мясо очень вкусное, сочное, мягкое, солененькое… браво!!! рецепт замечательный, спасибо!
Август 9th, 2012 в 7:43
Танюш, шпагат — это тонкая прочная веревка. Нитками тоже можно ))) Очень рада, что тебе понравился рецепт.. на паляндвицу не каждый решается )