Колдуны
Это одно из любимейших блюд моего детства. Поскольку приготовление колдунов процесс довольно трудоемкий то готовили его чаще в выходные и праздничные дни. С появлением комбайнов их готовка существенно упростилась, но все равно для меня они ассоциируются с домом и праздником. Кортофельная оболочка и сочный фарш со сметаной и холодным молоком — это потрясающе вкусно. Сейчас, мама всегда готовит их к нашему приезду и возвращает нас в детство.
КОЛДУНЫ
Фотографии к рецепту от Аллочки-Ekonomist
Нам потребуется
- 1 — 1,2 кг картофеля
- 2 яйца
- 1 средняя луковица
- соль, черный молотый перец по вкусу
- 1-2 ст. л. крахмала (можно ограничится только крахмалом с картофельного сока)
Для начинки
- 300-400 г фарша
- 1 средняя луковица
- 1 ст. л. сметаны
- немного сока от картошки
- соль, черный молотый перец по вкусу
Также нам понадобится
- растительное масло для жарки
- терка для картофеля или комбайн с подходящей насадкой
Приготовление
В первую очередь готовим Начинку. Для этого мясной фарш пропускаем с луком через мясорубку. Солим, перчим, добавляем сметану и немного картофельного сока (это сделает фарш более сочным). Тщательно вымешиваем фарш.
Картофель и лук чистим, моем и трем на терке. Картофельную массу отбрасываем на сито, чтобы стек лишний сок. Когда картофельный сок немного постоит на дне посуды осядет крахмал. Обязательно соберите его и добавьте в картофельное тесто. Некоторые добавляют в картофельное тесто муку, что упрощает лепку колдунов, но мне такой вариант не нравиться, я беру немного крахмала. Добавляем к картофелю яйца, солим и хорошо перемешиваем.
Ставим на огонь сковороду с растительным маслом. Пусть нагревается пока мы лепим колдуны.
Из фарша лепим котлетку. Затем берем картофельное тесто и прячем в него эту котлетку, перекладывая из ладошки в ладошку (так детки показывают лепку пирожков). Тесто довольно жидкое и норовит убежать сквозь пальцы, поэтому действовать нужно быстро. Как только слепили — сразу отправляем на разогретую сковороду.
Обжариваем с двух сторон до золотистого цвета и складываем в посуду подходящего размера. Я складываю в утятницу и плотно закрываю крышкой. Дальше действуем по любому из трех вариантов.
- Можно утятницу с колдунами отправить на 20-30 минут в духовку разогретую до 180 градусов. Тушим 10 минут под крышкой, потом без крышки.
- Колдуны заливаем 150-200 мл 15% сливок и тушим в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут. Крышкой не накрываем.
- Готовим грибной соус (Жарим немного лука,добавляем порезанные ломтиками шампиньоны. Жарим вместе минут 5. Заливаем сливками, солим, перчим и кипятим несколько минут.) Соус выливаем на дно формы. Сверху выкладываем обжареные колдуны. Запекаем 10-15 минут в разогретой до 200 градусов С духовке.
Подаем колдуны горячими со сметаной или грибным соусом.
Июнь 11th, 2009 в 13:27
Алла, красавцы!!!! У меня мама их никогда ни в сливках, ни в соусе не тушит.. просто подпекает в духовке.. они такие хрустящие выходят…
Насмотрелась на твои и хочу до жути колдунов…
Июнь 11th, 2009 в 13:47
у меня они получаются снизу мягкими, пропитанные сливками, а сверху хрустящая корочка такая… вкуууусно!!!
это я тебя дразнить продолжаю….
а так, мне кажется, действительно нет необходимости в соусе запекать… всё отлично прожаривается (я ела!!! я знаю!!! пока жарила — один с пылу-с жару схомячила) во-первых, а во-вторых — хрустящая корочка такая вкуснотищаааа……
ой, всё убегаю, пока ты в меня поварёшкой не запустила….
Июнь 11th, 2009 в 14:50
А я их тоже ем в процессе жарки, как, собственно, и драники :))) Потому как самые вкусные они с пылу жару.. хррррустящие :)
Январь 23rd, 2010 в 20:20
Вместо муки или крахмала добавляю немного манки и пусть минут 20 постоит,набухнет. Получается неплохо.
Март 16th, 2011 в 16:48
И я сподвиглась на это чудо.Как же это вкусно,ну просто язык можно проглотить.Фарш был из домашней индюшатины.Ну так ароматно,так сочно …..Только я сделала их большими,спешила управиться,пока ребенок спит.Спасибо огромное за рецепт.
Извини за фото-рабочее.
Март 16th, 2011 в 17:55
Иванна, я их тоже делаю всегда довольно крупными ) Отличные колдуны!
Февраль 2nd, 2012 в 18:28
Уважаемое сообщество. Подскажите пожалуйста как называется блюдо белорусской кухни очень похожее на приготовленое выше. Наружная оболочка вроде картофельная (или картофельно-мучная), внутри — мясной или грибной фарш. Их готовили на больших протвинях бочек к бочку. В Минске продавались недалеко от площади Я. Коласа по проспекту в сторону политеха. Там какой-то магазинчик Рыболов-охотник был, а рядом малюсенькая … (как и назвать то не знаю). Они продавали прмоему только эти «пирожки» из коморки прям на улицу. Может кто из минчан помнит!? Мы тогда студентами тогдашнего БГПА на большом перерыве бегали туда за свеженькими — с пылу с жару — вкуснатища!!
Извиняюсь что не по теме.
Февраль 2nd, 2012 в 20:04
Сергей, может это драники с начинками были? Их вполне могли выпекать на одном большом противне..
Февраль 2nd, 2012 в 22:42
Да нет, они были ближе к пирожкам с «рыхлым картофельным тестом», что-то типа «пирожковых» цепелинов… Они не «мокрые» как цепелины, а «сухие» — когда ели, держали в руках (на бумажечках). Правда они всегда стремились (по картофельному) развалиться, мягкие были.
Февраль 2nd, 2012 в 22:55
Просто у нас делают такие большие драники. Выкладывают картофельное тесто прямо на сковороду, затем начинка и снова закрывают тестом. Они в итоге получаются такие большие и их вполне можно есть руками в бумажках. Сама лично так ела, когда в обед в ближайшей к работе кулинарии покупала )
Февраль 2nd, 2012 в 23:24
… драник — это драник…, хоть и с мясом. :)
То что я ищу ближе по форме к «тупорылому» толстому пирожку. А тесто похоже из картофельного пюре (ломалось характерно).
Февраль 2nd, 2012 в 23:54
Если из картофельного пюре, то могут быть галки картофельные.. правда они обжариваются в масле… пока других идей нет.
Февраль 24th, 2012 в 12:50
Всем привет!Сергей,я полагаю,что вы ели «жемайчу блинай» — блюдо литовской кухни.Они делаются по тому же принципу,что и цеппелины.Только цеппелины варят,а «жемайчу блинай» обжаривают или,как вариант,запекают.
Апрель 19th, 2012 в 12:06
Отвечу Сергею: в той маленькой забегаловке на проспекте эти пирожки из картофельного пюре с мясной начинкой назывались «бульбяники». Они действительно были запеченные.
Июль 10th, 2012 в 14:19
Родом я из Беларуси, но живу уже 7 лет за границей. Последнее время всё время хочется чего-то» из детства» покушать.))))). Столько раз уже готовила разные блюда с этого замечательного сайта. Спасибо создателю.Решила и своего чего-то добавить. Вот такие колдуны «наколдовала» я)))). И со сметанкой и свежей зеленью. МММММ…..
Июль 10th, 2012 в 14:33
Людмила, на здоровье :) Жаль фотографии не видно.. может вы мне ее на мейл отправите, а я добавлю к вашему комментарию?
Июль 10th, 2012 в 18:12
Spasibo FarHai, foto uzhe otpravila na vash e-mail.))))
Июль 10th, 2012 в 18:39
Красавцы получились! :)