Версия для печати

Карамельный соус

Апрель 06, 2012 Автор: Наталья Хайлова Рубрика: Выпечка, десерты

Карамельный соус я полюбила в Болгарии. Там мы покупали с ним чудесные крохотные пончики. Горячий пончик и сливочно-нежый вкус карамели — это было волшебно. Но тогда я и подумать не могла о том, что такой соус можно сварить самой. Казалось, что это архисложно. Я натыкалась на всевозможные рецепты, но неизменно убирала их на потом пока однажды за дело не взялась Светка. Она в отличии от меня увидала рецепт и тут же сварила соус, потом еще раз.. и еще.. и снова.. и тут я не выдержала! Оказалось, что варится он проще простого, а с блинчиками ну просто невозможно вкусно :) В общем, желаю вам не тянуть кота за хвост, как это делала я, а бежать на кухню варить эту вкуснятину :)

КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС

Нам потребуется.

• 100 г сахара
• 40 г сливочного масла
• 200 мл сливок (жирность 10-15%)
• 1/4 ч. ложки соли

Приготовление
Разогреваем сахар в кастрюле на среднем огне. Когда он начнет таять — непрерывно помешиваем. Тут важный момент, если сахар отказывается карамелизоваться и плавится (бывает и такое), то соус придется уваривать дольше и быстро он не загустеет. Когда сахар приобретет коричневый оттенок добавляем порезанное кусочками сливочное масло, соли и вливаем сливки. Сливки лучше брать комнатной температуры. На этом этапе сахар может затвердеть, но не пугайтесь — продолжайте мешать и карамель снова прогреется и станет однородной. Постоянно мешая варим крем 4-5 минут. Загустевший соус переливаем в подходящую по размеру баночку. Храним в холодильнике до 15 дней. Во время хранения карамель загустевает, но ее всегда можно слегка подогреть в микро и она снова станет текучая. Подаем к блинам, мороженому, пончикам, чизкейкам и т. д.

-Перелить в стерильную емкость для конфитюра ,хранить в холодильнике до 15 дней
Источник: routberg

Комментариев (12) к “ Карамельный соус ”

1. # 1 Светлана Написал:
   Май 1st, 2012 в 16:18

   Спасибо за интересный рецепт. Вкусненько! Похоже на ириски из детства :)

2. # 2 Наталья Написал:
   Май 11th, 2012 в 23:26

   Очень вкусно! Делала для сына уже два раза, причём второй раз- двойную порцию.

3. # 3 Вика pikkk Написал:
   Май 13th, 2012 в 9:38

   «Загустевший соус переливаем в подходящую по размеру баночку» вот насколько он получается «загустевший»? у меня чуть гуще чем водичка получился… и после остывания ничего не изменилось — из блинов надоедливо капал и всячески вытекал… чтобы его хоть както загустить еще раз нагрела и добавила полложки крахмала — после этого полученным результатом осталась довольна ;) мальчишки приговорили почти все с первого раза

4. # 4 FarHai Написал:
   Май 13th, 2012 в 15:05

   Викуль, надо было дольше уваривать. Ты поспешила с огня снять. Он как сметана выходит если правильно сварен, а после остывания вот на фото в ложке густота видна.

   Наталья, Светлана, на здоровье :)

5. # 5 Вика pikkk Написал:
   Май 14th, 2012 в 11:21

   да я его минут 10 мешала — вся вспотела — потом давай остужать — думала что он после остывания резко застынет :) потом решила что может я его наоборот переварила ))))))))) или может у меня были сливки неправильные — я самые обычные брала — наши «минская марка» там 10% жирность всего… а крахмал не думаю что его сильно испортил — вкуснятина редкая — я вчера побоялась нарушить свою «диету» — а сегодня остатки со стенок банки пустой облизываю… и думаю — » а может да ну ее — диету! а не сварить ли еще?!»

6. # 6 FarHai Написал:
   Май 14th, 2012 в 11:26

   Сливки точно ни при чем ) Светка вообще с молоком варила ) Может сахар недостаточно уварился? Я тоже не думаю, что крахмал что-то испортил )) Главное — вкус! ))

7. # 7 tarl Написал:
   Май 27th, 2012 в 15:39

   У меня тоже по указанным пропорциям «вода» получилась :( делал с молоком. Решил проблему добавлением еще сахара и масла «на глазок». Варил долго.

8. # 8 FarHai Написал:
   Май 27th, 2012 в 19:10

   даже не знаю… по этим пропорциям варила сама и варили знакомые неоднократно.. воды не было.. ( может карамель была сварена недостаточно? до того как молоко добавили? хотя я с молоком не варила.. только со сливками

9. # 9 tarl Написал:
   Май 28th, 2012 в 8:45

   Попробую еще раз со сливками )) детям очень понравилось )

10. # 10 FarHai Написал:
    Май 28th, 2012 в 9:22

    Тут еще очень важно, что б сахар хорошо расплавился. Надеюсь, в этот раз рецепт не подведет)

11. # 11 tarl Написал:
    Май 30th, 2012 в 8:34

    Да, действительно, сахар расплавлялся не очень хорошо. Скоро повторим эксперимент :)

12. # 12 rina d Написал:
    Апрель 20th, 2013 в 19:41

    Очень интересный рецепт. Мы так дома из цельного молока варили сгущенку. =Рина= Киев

Ответить