Пельмени
Это тесто у меня уже довольно давно в обиходе (лет восемь). И хотя я пробовала уже и разные другие рецепты, но к этому все ж возвращаюсь. Тесто плотное, эластичное, хорошо держит начинку, не разваливается при варке. Хорошо как для пельменей, так и для вареников.
ПЕЛЬМЕНИ
Нам потребуется.
- 3 ст. муки
- 1 яйцо
- 2/3 ст. ледяной воды
- 0,5 — 1 ч. л. соли
Для фарша
- 600 г. свинины
- 2 средние луковицы
- 1/3 ст. ледяной воды
- соль, черный молотый перец по вкусу
Приготовление.
Готовим тесто Просеиваем муку, высыпаем в миску. Слегка взбиваем яйцо вилкой, добавляем соль, ледяную воду, перемешиваем. В муке делаем углубление и выливаем в него воду с яйцом. Замешиваем крутое тесто, накрываем миску с тестом пленкой, даем тесту 30-40 минут отдохнуть.
Пока тесто отдыхает займемся фаршем. Свинину измельчаем вместе с луком в кухонном комбайне (насадка нож) или дважды пропускаем через мясорубку. Добавляем соль, перец и частями вмешиваем воду. Фарш нужно хорошенько вымесить.
Лепим пельмени. Тесто раскатываем в тонкий пласт. Рюмкой или тонким стаканом вырезаем кружочки. На одну половинку кружка укладываем фарш, накрываем второй половинкой и защипываем края. У получившегося пельменя соединяем углы.
Готовые пельмени можно варить сразу, а можно заморозить и сварить позже.
Апрель 21st, 2009 в 18:29
Ах какие красавцы!!!!!!! Аленький, как я рада что тебе тесто понравилось :) Уж кто-кто, а ты у нас главный специалист по пельменям-вареникам! Заморозку тесто отлично переносит. Я многократно замораживала и пельмени и вареники.
Апрель 27th, 2009 в 11:58
с прошлой недели доклад несу…. всё отлично!!!!
два вареника я ложкой сама порвала… бросила в воду и не помешала сразу, вот они и прилипли ко дну… некоторые пельмени как бы треснули, но всё осталось на месте… целенькие были….
так что, Наташ, подружка-подружкой, а мне -то как хорошо… налепил, заморозил и по первому же намёку домашних: что-то мы пельмешков давно не едали… получите и распишитесь!!!!
ага, мы специалисты… по поеданию!!! чемпионы даже!!!!
а вот вопрос у меня такой… Наташ, их прямо с морозилки бросать в горячую воду или подождать пару минут? в этом деле у меня опыта ноль!!!! мне кажется, пара пельмешков слегка треснула из-за перепада температуры резкой… ой, я чёт не то говорю, да?
Апрель 27th, 2009 в 12:25
Алла, я всегда сразу с морозилки в кипяток бросаю.. не трескались никогда.. держать без морозилки перед варкой не пробовала.
Апрель 27th, 2009 в 13:22
спасибо!!! так и буду делать… потому что всё хорошо было, просто на некоторых типа трещины образовались, но потом, в готовом виде даже заметно не было…
ну это я так озабочена была, потому что опыта нет с заморозкой, потому и присматриваюсь-придираюсь ко всем мелочам… не обращай внимания, моя склонность к перфекционизму не лечится.. пробовала — безрезультатно!!!
Апрель 27th, 2009 в 14:29
может они во время заморозки треснули?
что-то мне вареников захотелось.. рыбных..
Ноябрь 23rd, 2009 в 16:30
Наташа, а можно подробней про рыбные вареники? Как нужно готовить для них начинку? Заранее спасибо.
Ноябрь 23rd, 2009 в 17:38
Инна, там все просто.
• 600 г. филе белой морской рыбы (хек, минтай)
• 2 средние луковицы
• соль, черный молотый перец по вкусу
Рыбное филе режем небольшими кубиками. Репчатый лук чистим, моем и мелко рубим. Соединяем рыбу, лук, перемешиваем. Добавляем соль, перец и хорошенько вымешиваем фарш.
Лепим пельмени-вареники и варим как обычно.
Никак не соберусь сфотографировать и написать на сайте..
Январь 14th, 2010 в 15:37
Алла, это просто мечта. Ну ОЧЕНЬ соблазнительные тарелочки!
Декабрь 26th, 2010 в 16:46
А я еще в тесто добавляю ложку подсолнечного масла, супер получается
Декабрь 4th, 2011 в 19:42
Здравствуйте! Меня зовут Александра, я живу в Париже 2 года и очень скучаю по русско-белорусской кухне (я родом из Гродно). Сегодня впервые сама лепила пельмени по вашему рецепту. Большое вам спасибо, тесто чудесное и пельмешки замечательные!!!
Декабрь 4th, 2011 в 19:57
Александра, приятно познакомится :) Рада, что рецепт пригодился))