Рулет из утки (Рулет з качкі)
Я уже писала про руляду из курицы, а то еще один вариант такого рулета-закуски. В этом рулете отлично сочетается утиное мясо и фарш из свинины. Очень вкусное и нарядное блюдо.
РУЛЕТ ИЗ УТКИ (РУЛЕТ З КАЧКI)
Нам потребуется.
- 2 кг. утиных грудок (можно взять целую утку и удалить у нее кости)
- 300-400 г свинины (котлетное мясо)
- 1 средняя морковь
- 4-5 яиц
- соль, черный молотый перец по вкусу
- луковца. морковь, перец-горошек для бульона
Приготовление.
Из утиных грудок удаляем кости. На костях варим бульон с добавлением лука. моркови и прянностей. Часть мяса с утиного филе срезаем тонкими пластинами (часть мяса оставляем на утиной коже). Из яиц жарим 2-3 омлетных блинчика. Морковь чистим, моем, отвариваем до полуготовности и режем брусками. Свинину измельчаем в мясорубке (можно использовать готовый фарш), солим, перчим. На пленке или марле (я использовала разрезанный вдоль рукав для запекания) раскладываем утиную кожу с мясом, сверху укладываем порезанное пластинами мясо. Должен получиться пласт из утиного филе. Солим, перчим мясо. Выкладываем по длинной стороне фарш, сверху омлет, затем ряд из брусочков моркови. Помогая пленкой или марлей сворачиваем рулет от края с начинкой к краю без нее. Заворачиваем его в марлю (пленку) и хорошенько перевязываем нитками.
Опускаем рулет в кипящий бульон (обязательно посолите бульон) и варим полтора-два часа. Вынимаем рулет и не разворачивая укладываем на ночь под пресс.
Утром снимаем с рулета нитки, пленку (марлю), нарезаем и подаем.
Январь 14th, 2009 в 2:05
без ножа режете….!!!
Наташа, я галантин запланировала на март, а тут такое…. !!! переношу на февраль… — ручки уже чешуться. :)
Январь 14th, 2009 в 11:52
Переноси на январь ;)
Январь 14th, 2009 в 13:15
Наташ… :::( некому есть! Для себя одной …? Прынц в Феврале приезжает! Мотивация будет — во!!!
Январь 14th, 2009 в 13:28
Тогда надо ждать прынца :) себе одной не интересно… не трактористам же скармливать :)))
Февраль 16th, 2009 в 21:04
Наташа,скажите,можно ли приготовить этот рулет из деревенской утки?Рецет ну очень заманчивый и аппетитный.У меня заморожены целые тушки.Но мяско у них жосткое и запах ну очень утиный.Я люблю утку,а вот муж нет,приходится все время «забивать»запах.
Февраль 16th, 2009 в 21:36
Иванна, можно попробовать. В основном утиный запах дает жир. Конечно, в идеале для устранения запаха нужно шкуру убирать, но мы в нее руляду заворачиваем, поэтому это не особо подходит. Утиный запах полностью, конечно, не уйдет, но если варить ее не в утином бульоне, а в овощном и добавить больше пряностей, то очень ярким он не будет. Опять же свинина в начинке свой аромат добавит. Опять же можно опустить рулет в кипяток, дать снова закипеть, проварить минут 5-10, слить эту воду, залить горячим овощным бульоном и далее по рецепту.
Ну и охладить хорошо готовый рулет тоже нужно.
Я знаю еще, что диких уток перед приготовлением вымачивают в молоке или воде несколько часов (ночь), что б отбить слишком резкий запах. Думаю можно попробовать так же и с домашними утками поступить. :)
Февраль 16th, 2009 в 22:00
Спасибо за оперативный ответ.Я все-таки в ближайшее время попробую соорудить сие чудо.Отчитаюсь обязательно.
Февраль 16th, 2009 в 22:13
Удачи! Буду ждать отчета :)