Блины на сыворотке (Блiны на сыроватцы)
Когда в детстве я гостила у бабушки каждое утро на столе меня ждала тарелка со стопкой ароматных аладак. Именно так бабуля называла оладьи.. И ароматными они были не из-за добавления туда ванили, корицы или новомодных ароматизаторов. Это был особый аромат теста на сыворотке, теста испеченного в печи. Пекла она их в чугунной сковороде и никогда не переворачивала (и без того сверху запекались).
Они лежали ровной стопкой на тарелке: семь аладак, которые на сковородке припекались друг к дружке и снимались все вместе, образуя цветочек на шесть лепестков. А к ним всегда стояла сметанная молочная моканка и омлет на сале.
Мне, казалось, что я никогда не смогу приготовить что-то похожее дома и этот вкус останеться лишь в моих воспоминаниях. Но на Мумука написала рецепт блинов на сыворотке и вернула меня в детство :) Конечно, это не бабулины аладки, но они ОЧЕНЬ на них похожи.
Авторский рецепт доступен по ссылке, я же напишу как делала я и укажу свои пропорции :)
БЛИНЫ НА СЫВОРОТКЕ (БЛIНЫ НА СЫРОВАТЦЫ)
Нам понадобится:
чашка 220 мл
- 1,2 литра сыворотки
- 3 — 4 чашки муки высшего сорта
- соль, сахар ~ по 0,5 ч.л.
- 1,5 ч.л. соды
- 2-3 ст. ложки растительного масла
Приготовление.
1. Сыворотку слегка нагреваем и засыпаем в нее муку. Муки у меня ушло 3,5 чашки, но может уйти меньше или больше. Ориентируйтесь на густоту теста: оно должно быть как густая сметана, но при этом литься, а не выкладываться ложкой.
2. Добавляем немного соли и сахара. Хорошенько перемешиваем и добавляем соду.
Количество соды зависит от кислоты сыворотки. У меня ушло 1,5 ч. ложки, но ориентироваться нужно на вкус. Она должна чуть-чуть ощущаться в тесте.
3. Добавляем в тесто растительное масло, перемешиваем и оставляем на час отдохнуть (у меня оно простояло три часа). Можете приготовить тесто вечером, а блины испечь на утро.
4. Хорошо нагреваем сковороду (в идеале чугунную), смазываем салом или маслом.
Уменьшаем огонь до среднего и приступаем к выпечке блинов.
5. Наливаем тесто на середину сковороды. Оно должно само растечься, не нужно распределять тесто по сковороде тонким слоем. Помните, мы печем пышные блины.
А теперь изюминка этого рецепта — сковороду накрываем крышкой. Благодаря этому наши блины будут печься, а не жарится. Через пару минут снимаем крышку, переворачиваем блин, снова накрываем крышкой и доводим блин до готовности (еще пару минут). Блины получаются пышные и потрясающе ароматные, хоть в них как и в бабушкиных блинах нет никаких ароматизаторов. Их даже маслом можно не смазывать настолько они хороши (хотя, конечно, маслом блины не испортить ;)).
6. Вкусны они и с вареньем, и с маслом да сахаром, а уж как вкусны с мачанкой, словами не передать.
Лучше приготовьте и попробуйте ;)
Февраль 26th, 2009 в 12:21
Наташ, спасибо за пропорции!!! а то я на эти блины косилась-косилась, а на эксперименты с содой не решалась… хорошие блины…. а в компании с мачаночкой какой… ммммммм….
Февраль 26th, 2009 в 12:30
О да, с мачанкой я их обожаю. Мачанка и эти блины просто созданы друг для друга :)
Март 8th, 2009 в 16:56
А я такие блины делаю без соды,но на дрожжах,можно добавить пару картофелин сырых таркованых,стоит ночь,утром жарю.
Наташа,давно хожу вокруг да около вашего кукинга,чего-то стремно зарегироваться ,по сути женский клуб и 1/2 мужика. Как представлю себя в этом цветнике!
Март 8th, 2009 в 16:58
Да ,прекрасно пекутся в разогретой духовке(печь еще времен поздней перестройки,брестская),получаются почти как в русской печи
Март 8th, 2009 в 17:03
На дрожжах да с картошкой — это уже совсем другая история. Я все хочу попробовать да никак не решусь.. темные получаются? более точный рецепт дать можете? тоже без яиц?
а кукинг, конечно, дамское царство.. мужчин мало, но тех что есть там люююбят :)) так что регистрируйтесь ;) в теме с белорусской кухней, думаю, особенно рады будут :)
Март 8th, 2009 в 17:09
Да какой рецепт,почти как у Вас,только + 2 средних тертых сырых бульбин,тоже без яиц,яйца потом,в виде яешi. Насчет кукинга,уговорили,зарегируюсь,только вряд ли буду бывать часто,некогда
Март 8th, 2009 в 17:48
а дрожжей сколько примерно?
Март 8th, 2009 в 20:56
1/4 часть брусочка
Март 8th, 2009 в 21:08
Спасибо :) как опробую — напишу на сайте :)
Март 22nd, 2009 в 9:38
Девочки (мальчики), ну почему у меня не получаються эти блины.Все делаю по рецепту,получаються как резиновые.я уже несколько раз пробовала делать и все тоже.Сыворотка всегда свежая есть, жалко выливать.
Март 22nd, 2009 в 9:44
Обидно. Может соды мало или сковородка недостаточно разогрета? Они не поднимаются достаточно? у меня мягкие получались…
Может на дрожжах попробовать? Еще если сыворотки много можно хлеб на ней испечь. :)
Еще подумала.. может увеличить кол-во муки? я знаю, что у некоторых уходило на них по 6 стаканов муки… может в этом все дело?
Май 10th, 2009 в 14:25
Пробовала испечь только что блины по этому рецепту… думала, что получатся вкуснее… тесто сильно не поднялось, и блины получились резиновые, и вовсе непышные, хотя делала всё следуя рецепту…(((
Май 10th, 2009 в 23:03
Маня, продукты у всех разные: мука, кислотность сыворотки, сковородки для жарки в конце концов. Случается, что рецепт не удается. Вон в комментарии выше у девушки тоже резиновые вышли. Жаль, что не удались.
Июнь 14th, 2009 в 14:46
Недавно делала домашний творог из самодельного кефира (на кефирном грибке) и осталась сыворотка. Вот, что с ней делатъ? Нашла ваш рецепт и решила испытать. Очень сомневалась, так как без чугуной сковороды, ну и уже пару раз бывало не получались (история та-же, что слишком похоже ха резину). Но в этот раз сама удевилась какие прекрасные блины получились, просто чудесно! Такая довольная. И кстати тесто было на мелько промолотой муке спельты (Dinkel). Большое спасибо и привет из германии!
Июнь 15th, 2009 в 9:36
Lena, до чего ж приятно что блины удались!!! :)
Февраль 8th, 2010 в 20:16
Наташа, огромное спасибо!
Этот рецепт для меня просто находка.
Тесто вечером — блины утром — мечта.
И даже без яиц.
Очень понравились блины.
Февраль 15th, 2010 в 18:33
Отличные блины!
Спасибо! Теперь будут дежурным рецептом.
Март 31st, 2010 в 2:18
Наташа, спасибо тебе за рекламацию блинов! Так приятно…
Девочки, у кого не получились блины: мука должна быть самая лучшая. Сухая. Из второсортной муки, отсыревшей и пр., блины будут и правда резиновыми. Тесто должно быть густым, это также нужно для пышности.
Важно расстояться тесту. Конечно, идеально 4-8 часов.
Январь 5th, 2011 в 18:02
Огромное спаибо за рецепт!
блины получились обалденные, мой сынок с удовольствием съел и облизался :)
Январь 22nd, 2011 в 12:00
Блины отличные и на дрожжах и на соде! Спасибо!
Апрель 21st, 2011 в 12:30
Вельмі цудоўны сайт — дзякуй вялізарны! Асабліва вось за гэтыя блінчыкі ^.^
Ужо раней у каментах чатала пажаданні адносна беларускамоўнай версыі сайту. З задавальненнем магу прапанаваць дапамогу ў перакладзе рэцэптаў.
Праца за ідэю. :) Калі зацікавіла — буду толькі рада :)
Апрель 21st, 2011 в 15:01
Дамініка, было бы просто здорово! Обсужу с мужем как это технически сделать и обязательно обратимся за помощью :) Спасибо!
Апрель 22nd, 2011 в 11:19
:) Цудоўна. (: З задавальненнем дапамагу чым змагу :)
Июль 2nd, 2011 в 13:01
Очень хороший рецепт!!!Я засомневалась по поводу яиц,но прочитав отзывы-испекла!!!Причем не ждала пока тесто настоится.Очень просто,очень вкусно и уходит быстро!!!Дети приказали печь каждый день!Остается только поселить корову у нас на балконе,а то где брать сыворотку???:))))
Октябрь 24th, 2011 в 19:42
Девчонки и мальчишка Сережка))) Сама я не по блинам — у меня они не получаются, поэтому и не экспериментировала. Но сегодня делала творог, и осталась сыворотка. Слила в бутылку полтарашку, думала голову после мытья пополоскаю. Но вот случайно набрала в инете блины на сыворотке, и вышла на этот рецепт. И!!! Вы представляете?))) Блины получились чудесные!!!!! Я на 1,5 литра 4 чашечки муки кинула и 5 столовых ложек сахара. Тесто прямо играло как на дрожжах. Пекла спустя час после замеса. Блины получились тонкие, сладкие, просто объедение!!! Буду делать всегда!!Думаю , что без яиц они долго не будут черстветь. Спасибо за рецепт!
Ноябрь 27th, 2011 в 8:25
подскажите пожалуйста,а если сыворотка не сильно кислая блины получатся?????Может что добавить можно))))))))))
Ноябрь 27th, 2011 в 17:07
ленулка, я бы ничего не добавляла.. мне, кажется, должны получиться)